Gevulde Varkenshaas Omwikkeld met Ham

Polenta taler:

• Maak voor het bereiden van het vlees en de groenten de polenta-puree, dwz breng het water en het zout aan de kook en besprenkel al roerend met het maïsgriesmeel. Roer tot er een dikke massa ontstaat, verdeel dan alles 5 cm dik op een geoliede plaat en laat afkoelen.

Bereiding filet:

• Maak de filet schoon, snijd diep in de lengte (eventueel zelfs meerdere keren) zodat de filet vrij plat is. Verdeel daarna de pesto erover en bedek alles met de gesneden pecorino kaas. Instorten.

• Leg de ham op een schone doek in een rechthoek zodat de plakken elkaar overlappen. Verdeel de basilicumblaadjes erover. Leg vervolgens de gevulde filet erop en rol alles strak op met behulp van de doek.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie in een pan en bak de filet goed aan alle kanten, haal hem eruit, wikkel hem in folie en zet hem 25 - 30 minuten in de oven. Bewaar de pan met de rest van de olie voor de groenten.

Groenten:

• Halveer de courgette en snij in plakjes. Schil de paprika in grote stukken. Schil de tomaat(en), snij in grote stukken. Was de lente-uitjes, verwijder de wortels en snij in ringen. Halveer de olijven. Pel het teentje knoflook en snij in plakjes.

• Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de bestaande olie in de "vleespan". Fruit eerst de lente-uitjes en knoflook. Voeg dan de courgette, paprika en olijven toe en stoof even mee. Spatel tot slot de tomaten erdoor en breng alles op smaak met de pesto rosso en de kruiden.

Voltooiing:

• Snijd talers uit het afgekoelde polentamengsel of snij in rechthoeken en bak ze in de geklaarde boter tot ze krokant zijn (nauwelijks verkleuren). Haal het vlees uit de folie en snijd het in plakjes. Serveer dan alles met de groenten en de polenta dalers .............. Bon Appetit.

• Als "distributeur" dan een Limoncello .............. en de bank roept .............