Gevulde Inktvis in Bierbeslag

Verwarm in een snelkookpan het water met zout zonder deksel. Voeg de verse of ontdooide inktvisbuizen toe en sluit de pot. Kook op volledige druk gedurende ongeveer 10-15 minuten. Verwijder vervolgens de inktvisbuizen en laat ze afkoelen.

Ondertussen: Kook de ongeschilde aardappelen met niet te veel water, zout en karwijzaad in een gesloten pan tot ze bijtvast zijn. Roer ook door het bierbeslag. Meng hiervoor alle ingrediënten (behalve de melk) tot een vloeibaar deeg. Als het te dik is, voeg dan geleidelijk druppel voor druppel melk toe en blijf roeren. Als het deeg de gewenste consistentie heeft, voeg dan zout naar smaak toe.

De vulling voor de inktvisbuizen: Doe 1 eetlepel bakolie in een hete pan en voeg de bevroren spinazieblaadjes toe. Voeg als de spinazie bijna ontdooid is een fijngehakt teentje knoflook toe. Zweet alles een beetje meer. Breng vervolgens op smaak met mosterd, zout en peper en giet de room erbij. Breng kort aan de kook en haal dan van de hete plaat. Als je wilt, kun je ook wat Parmezaanse kaas met de massa insmeren.

Terwijl het vullingmengsel een beetje afkoelt, gebruik je de tijd en maak je de saus voor de aardappelen. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet vervolgens de groentebouillon erbij en blijf roeren. Als de saus te dik is, verdun deze dan geleidelijk met room. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te dunne plakjes (ca. 4 mm dik). Voeg dan toe aan de saus. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus met de aardappelen.

Vul nu de visbuizen met elk de helft van het spinazie-vulmengsel. Sluit af met een tandenstoker of metalen spies. Verhit de olie of het frituurvet in een diepe pan of in de friteuse. Trek de gevulde buisjes aan beide kanten netjes door het bierbeslag en bak ze daarna goudbruin in het hete vet.

Giet voor de mayonaise de lauwe melk in een hoge kom. Voeg een teentje knoflook en een scheutje azijn, zout en mosterd toe. Mix alles met de staafmixer en voeg geleidelijk de frituurolie druppel voor druppel toe tot je een romige mayonaise krijgt.

Doe een goede eetlepel mayonaise op een plat bord. Leg een inktviskoker schuin op de mayonaise en voeg als bijgerecht de aardappelen met saus toe.