Vervanger voor ei: veganistische alternatieven

Er zijn zeker veganistische vervangers voor eieren. In dit artikel presenteren we zowel vervangers voor koken als voor bakken.

Hoe een ei te vervangen tijdens het koken?

Je kunt nu zelfs eiervervangers gebruiken om vegan gebakken of roerei te maken. Hoe en vooral wat dit werkt, leggen we je hieronder uit.

• Gebakken ei: Er zijn verschillende eiervervangers die je kunt mixen en zelfs openen. Omdat deze echter soms behoorlijk duur kunnen zijn, maakt u ze gewoon zelf. Het enige wat je hoeft te doen is 2 eetlepels bloem mengen met 1/2 theelepel olie, 2 eetlepels water en 1/2 theelepel bakpoeder. Deze hoeveelheid komt ongeveer overeen met één groot ei.
• Roerei: Roerei is gemakkelijk te maken met tofu. Hiervoor moet je tofu opwarmen in zonnebloemolie en deze samen met kurkuma bakken. Deze specerij geeft de tofu zijn typische gele eikleur. Voeg dan wat plat mineraalwater toe en ongeveer 1 eetlepel witte amandelboter. Kruid vervolgens de roereieren naar wens en klaar.
• Gemalen lijnzaad kan ook worden vervangen door een ei in hartige recepten. Anderhalve eetlepel lijnzaad wordt gemengd met twee keer zoveel water. Dit mengsel vervangt dan een ei.
• Een paar kikkererwten zijn ook geschikt als eivervanger in kookrecepten. De mengverhouding van kikkererwten tot water is hetzelfde als voor de lijnzaadvervanger.
• Voor de typische smaak van eieren kun je je gerechten op smaak brengen met zwart zout, ook wel Kala namak genoemd. Door de licht zwavelige, aromatische smaak smaakt hij bijzonder goed in roerei gemaakt van tofu.

Bakken zonder eieren

Afhankelijk van het soort deeg kun je een ei op verschillende manieren vervangen.

• Eieren in muffins: Als het aantal eieren in het recept minder dan 3 is, kun je de eieren vaak gewoon weglaten.
• Als je een ei in een beslag wilt vervangen, kun je dit het beste doen met eivervangerpoeder. Je kunt ook bijna elke fruitpuree gebruiken.
• Je kunt ook sojameel gebruiken om het deeg goed te binden. Hiervoor worden 2 eetlepels sojameel gemengd met 2 eetlepels water en aan het deeg toegevoegd.
• Het moeilijkste om te vervangen zijn eieren in koekjesdeeg, aangezien de eiwitten hier meestal worden opgeklopt. Je kunt het eipoeder heel goed opkloppen, maar veel recepten doen het tegenwoordig zelfs zonder eieren.
• Je kunt hier ook een ei vervangen door tofu. Gebruik zijden tofu, omdat het veel fijner is dan katoenen tofu. Eén ei wordt vervangen door ongeveer 75 ml gepureerde tofu.
• Over het algemeen kun je eieren in beslag vervangen door een geschikte fruitpuree. Denk hierbij bijvoorbeeld aan fijngepureerde banaan of appelmoes. Maar de banaan heeft ook een heel sterke eigen smaak in een deeg. Een halve banaan of 80 ml appelmoes vervangt één ei.
• Als je wilt weten waar je veganistische of vegetarische restaurants bij jou in de buurt kunt vinden, kunnen we de HappyCow-apps aanbevelen. HappyCow is nu ook beschikbaar voor Android. Of ben je misschien op zoek naar goede en veganistische cosmetica? Dan is het de moeite waard om de LUSH-app eens te bekijken.