John Myers
Sultana's worden gemaakt van de Sultana-druif (Thompson Seedless). Het is een bijzonder lichte, dunne, zoete, pitloze druif. Sultana's drogen 3-5 dagen. Om ze langer mee te laten gaan en hun kleur te behouden, worden ze gesulfureerd.
Oorsprong
Volgens de legende zijn de sultanarozijnen de vruchten van de sultan – want alleen hij mocht van de heerlijk zoete vruchten genieten. Druiven waren al rond 400 voor Christus. ontdekt aan de Kaspische Zee. Druiven gedijen tegenwoordig in alle landen ter wereld die een zogenaamd "wijnklimaat" hebben. Ze komen voornamelijk uit Turkije, Zuid-Afrika, Australië en de VS (met name Californië).
Seizoen
Sultana's zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Smaak
Sultana's hebben een fijn, fruitig aroma dat doet denken aan honing.
Te gebruiken
Sultana's worden op verschillende manieren in de keuken gebruikt. Zoals alle gedroogde vruchten zijn ze een gezonde snack tussen de maaltijden door. Onmisbaar in mueslimixen en trailmixen. Als bakingrediënt verfijnen de zoete gedroogde vruchten stol en rozijnenbrood. Sultana's geven ook een fruitig-zoet tintje aan hartige gerechten zoals sauerbraten.
Opbergen
Bescherm sultanarozijnen tegen hitte en licht. Als ze op een vochtige plaats worden bewaard, worden ze gemakkelijk beschimmeld en zuur, terwijl als ze te droog worden bewaard, de bessen hard worden en geen sap meer hebben.
Duurzaamheid
Als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn sultanarozijnen maximaal 1 jaar houdbaar. Gezwavelde vruchten zijn in principe iets langer houdbaar dan ongezwavelde soorten. Hoe warmer de bewaarplaats, hoe korter de houdbaarheid.
Voedingswaarde/actieve ingrediënten
Door het gebrek aan vocht hebben sultanarozijnen een aanzienlijk hogere calorie- en nutriëntendichtheid dan verse druiven. 100 gram bevat ongeveer 304 kilocalorieën of 1272 kJ. Bovendien leveren sultanarozijnen mineralen zoals kalium, ijzer, koper en mangaan, evenals vezels. Kalium is verantwoordelijk voor het in stand houden van een normale bloeddruk, ijzer zorgt voor de normale vorming van rode bloedcellen en het rode bloedpigment hemoglobine, koper draagt bij tot een normaal ijzertransport in het lichaam en mangaan voor een normale bindweefselvorming.
