Zomergroenten met nieuwe aardappelen en kwarkdip

Allereerst: ik teelde aardappelen in emmers en nu is het oogsttijd. Daarnaast bieden de tuin en de kas allerlei verse groenten.

Was de aardappelen goed en kook met de schil ongeveer 18 minuten. Daarna meteen afgieten en een beetje laten trekken. Schil de wortelen en snij in plakjes. Was de courgette en snij in plakjes. Ontpit de paprika's en snijd ze in hapklare stukjes.

Breng 50 ml water met zout aan de kook in een ondiepe pan, kook de wortelen ca. 3 minuten. Voeg dan de courgette en paprika toe en kook nog 5-6 minuten. Voeg een beetje boter, peper toe en breng op smaak met een theelepel peterseliepesto. Spatel er indien nodig verse peterselie door. LET OP: Groenten moeten nog stevig aan de bite zijn.

Meng voor de kwarkdip de kwark en yoghurt, voeg 1 theelepel peterseliepesto, zout en peper toe en breng op smaak. Verfijn met verse peterselie.

Bij en er waren de avond ervoor nog restjes van de barbecue voor de vleeseters: steaks en worstjes en/of plakjes en reepjes snijden en kort bakken.