Zoete Aardappel Friet, Gesneden Kip, King Oyster Mushrooms, Pittige Mayo

Schil eerst de rode ui, halveer en snij in de lengte in reepjes en zet apart. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en doe ze in een kom. Voeg de geraspte knoflook toe.

Maal zout, peper, venkelzaad, komijn en kaneel fijn in een vijzel en giet over het vlees, masseer de olijfolie goed met je handen in en marineer ongeveer 2 uur.

Bak vervolgens al draaiend in een hete pan - er hoeft geen olie te worden toegevoegd. Het is vrij snel. Voeg de uienreepjes toe. Alles mag niet langer dan 6-7 minuten koken.

Doe de eidooiers, mosterd en een beetje limoensap in een kom en roer goed. Zorg er bij een majo altijd voor dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur (kamertemperatuur) zijn, dit lukt gegarandeerd. Voeg nu heel langzaam, terwijl u ijverig roert, voldoende olie toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Breng nu op smaak met zout, limoensap, limoenrasp en Espelette-peper en zet tot serveren in de koelkast.

Schil de zoete aardappelen en snij in frietjes. Bak ze vervolgens in 180 graden hete olie in de friteuse voor ongeveer 8-9 minuten, laat ze goed uitlekken en breng op smaak met zout.

Snijd de koningsoesterzwammen in de lengte in 3 dikke plakken. Verhit wat knoflookolie in een pan - de knoflookolie is een "afvalproduct" van mijn knoflookbanketbakkerij. zie mijn KB: Knoflook gekonfijt - en bak de champignons aan beide kanten goudbruin en breng op smaak met zout en peper.

Giet de majo in kleine serveerschalen en plaats in het midden van het bord. Serveer met de frites, koningsoesterzwammen en de kip.