Mals gevulde kippenborst met pittige babyspinazie en polenta

Kipfilet gevuld

• Ontpit de olijven en doe ze in de blender met de ricotta, zongedroogde tomaten en een flinke scheut olijfolie en pureer tot een gladde crème. Hak de tijm fijn, meng erdoor en breng de vulling op smaak met peper en zout.

• Snijd voorzichtig enkele centimeters in de zijkant van de kipfilets tot je grote zakken hebt. (Niet te ver doorsnijden zodat er geen gaatje aan de andere kant zit!) Verdeel de vulling over de vier filets en druk stevig aan zodat er geen luchtgaatjes achterblijven.

• Sluit de opening met een tandenstoker of, stijlvoller, met rozemarijnstengels. Meng tot slot de honing goed met een beetje olijfolie en bestrijk de kipfilets rondom en breng op smaak met peper en zout.

• Bak in een hete pan met antiaanbaklaag goudbruin.

spinazie

• Doe de sesamzaadjes in een hete pan zonder olie en rooster ze kort - als de korrels uit de pan beginnen te springen, houd dan een deksel achter slot en grendel en haal van het vuur. Was de spinazie grondig en zwier droog. Doe de boter in de hete pan en voeg direct de spinazie toe - bak even mee en blus af met balsamicoazijn. Roer de honing er direct door en laat het kort sudderen tot de spinazie is ingezakt en de balsamico-azijn iets is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout. Verfijn met sesamzaadjes.

garneer

• Giet het griesmeel van polenta in kokend gezouten water en laat al roerend sudderen tot het griesmeel een dikke, 'lava-achtige' consistentie heeft aangenomen. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en boter. Laat het een beetje afkoelen en leg het dan op het bord terwijl het nog kneedbaar is.