John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Om te marineren:
- 1,5 liter Frituurolie
- 1 kleinere Broccoli
- 1 Hete pepers, rood, lang, mild
- 10 g Gember, dun gesneden, vers of bevroren
- 3 el Zonnebloemolie
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 5 el Tomatensap
- 2 el Loempiasaus, Thailand
Voor de saus:
- 50 g Kokosnootwater
- 1 snuifje Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 snuifje Marinade, (zie bereiding)
Voor de rijst:
- 70 g Langkorrelige of geurige rijst, gedroogd
- 30 g Wortelblokjes, vers of diepvries
- 120 g Kokosnootwater
- 4 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 Ei, maat M
- 1 snuifje Kippenbouillon, Kraft bouillon
Om te garneren:
- 4 bladeren Frisée salade, vers
Instructies
- Sluit voor de marinade de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en pers ze in een kom met een knoflookpers. Voeg de overige ingrediënten toe en meng homogeen.
- Verwijder de schil van verse of ontdooide kippenvleugels, spoel ze af en droog ze af. Giet bij de marinade en meng goed. Marineer 30 minuten bij kamertemperatuur.
- Was de rijst tot het spoelwater helder is. Zeef en laat uitlekken. Knip een ca. 4 cm lang stuk van een wortel, schil deze, snijd in de lengte in dunne plakjes en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Werk de stroken kruiselings in kleine blokjes. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien.
- Breng het kokoswater, de rijst en de blokjes aan de kook in een pan met deksel. Zet het vuur lager en laat 12 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat de rijst 30 minuten rijpen. Open het deksel niet! Meng de roereieren erdoor.
- Garneer een serveerschaal met de gewassen friseesalade.
- Klop het ei los en klop met de kippenbouillon. Verhit een middelgrote pan, voeg 1 el zonnebloemolie toe en laat heet worden. Bak de losgeklopte eieren tot roereieren en laat ze afkoelen. Hak grotere stukken.
- Was de broccoli en snij 4 roosjes af. Snijd ca. 3 mm dunne plakjes van de geschilde stengel 4. Was de rode paprika's en snijd ze in stukken van ca. 1cm breed. Laat de korrels staan, gooi de stengel weg. Snijd de verse, gewassen en geschilde gember kruiselings in dunne plakjes. Weeg en ontdooi diepgevroren goederen.
- Gebruik een grove zeef om de kippenvleugels te zeven. Bereid de saus met de marinade en de 2 overige ingrediënten. Droog de vleugels af met keukenpapier. Verwijder eventuele aanhangende knoflookdeeltjes met een borstel. Verhit de frituurolie in een wok of frituurpan tot 160 graden. Bak de vleugels 8 minuten.
- Verhit intussen de resterende zonnebloemolie in een diepe pan of wok. Bak de broccoli, pepperoni en gember 2 minuten. Blus af met de saus en laat 2 minuten sudderen. Houd dan warm met de deksel.
- Leg de uitgelekte vleugels op de serveerschaal. Voeg de rijst en groenten toe met de saus. Serveer met 2 kommen en 2 lepels.
