Emma Miller
Tomaten kun je het beste in de keuken bewaren en brood in de vriezer. De volgende keer dat u de neiging heeft om uw koelkastlades te vullen met verser voedsel, raadpleegt u deze gids om ervoor te zorgen dat uw voedsel langer houdbaar is en beter smaakt.
Tomaat
Wanneer tomaten worden blootgesteld aan koele lucht, verandert hun chemische samenstelling. Dit kan de smaak minder levendig maken en een minder aangename toevoeging aan je favoriete lunchsalade worden.
"Tomaten kunnen het beste in de keuken worden bewaard, omdat door ze in de koelkast te bewaren chemische processen worden versneld die de smaak van tomaten dof maken", zegt Casey Hageman, MD. "Als ze onrijp zijn, kun je ze op de vensterbank zetten om te rijpen", voegt ze eraan toe.
Volgens een studie die in oktober 2016 is gepubliceerd in de Proceedings of the National Academy of Sciences van de Verenigde Staten van Amerika, verlagen lage temperaturen het niveau van vluchtige stoffen (chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor smaak en aroma) in tomaten.
Uien
Hele, ongeschilde, rauwe uien mogen niet in de koelkast worden bewaard: dit is het geval wanneer voedsel in de koelkast bewaren ertoe kan leiden dat het eerder bederft.
"Bij blootstelling aan lage temperaturen verandert het zetmeel in uien in suiker, waardoor de uien zacht of drassig worden", zegt Jamie McDermott.
"Idealiter moeten ze worden bewaard op een koele, droge plaats uit de buurt van licht, zoals een kast of lade."
Melon
Je krijgt nog meer voedingsstoffen uit hele, ongesneden meloenen als je ze op het aanrecht bewaart. "De koude lucht uit de koelkast kan de groei van hun antioxidanten vertragen", zegt Jessica Shapiro, associate manager gezondheid en voeding bij Montefiore Medical Center.
In een veel geciteerde studie onderzochten onderzoekers watermeloen die 14 dagen bij drie verschillende temperaturen was bewaard, niveaus van de antioxidant lycopeen stegen met maximaal 40 procent en bètacaroteenniveaus stegen met maximaal 139 procent in watermeloen die bij kamertemperatuur werd bewaard.
"Bèta-caroteen en lycopeen zijn krachtige antioxidanten die in verband worden gebracht met tal van gezondheidsvoordelen, zoals kankerpreventie en een gezonde huid", zegt McDermott. Deze niveaus van antioxidanten veranderden niet veel toen watermeloenen bij lagere temperaturen werden bewaard.
Koffie
Uw favoriete koffie, al dan niet gemalen, mag niet in de koelkast worden bewaard voor een betere smaak.
"Vochtigheid in de koelkast kan condensatie veroorzaken, wat slecht is voor de smaak van gemalen of hele bonenkoffie", zegt Hageman. "Koffie moet in de voorraadkast worden bewaard voor een betere smaak."
Basil
Gesneden kruiden zoals basilicum bewaar je het best op kamertemperatuur.
"Het koelen van gehakte basilicum zorgt ervoor dat de delicate bladeren donkerder worden en verkleuren", zegt McDermott. “De reactie die optreedt, oxidatie genaamd, maakt groenten en fruit bruin. Een enzym genaamd polyfenoloxidase dat in de cellen wordt aangetroffen, wordt blootgesteld aan zuurstof in de lucht en reageert ermee."
Voor de beste opslag plaatst u de basilicumstengels in een grote pot met water en houdt u ze uit de zon.
Aardappelen
Net als bij tomaten verandert de chemische samenstelling van aardappelen daadwerkelijk wanneer ze in de koelkast worden geplaatst.
"Lage temperaturen veranderen zetmeel in suiker", zegt Shapiro. "Dit zal niet alleen de textuur veranderen, zodat hij korreliger wordt, maar het zal de aardappel ook een beetje slechter maken voor degenen die op hun bloedsuikerspiegel proberen te letten. Een kleinere portie kan een hogere piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.”
Het bewaren van aardappelen in de koelkast kan ook leiden tot de vorming van een potentieel gevaarlijke chemische stof tijdens het koken.
"De afbraak van suikers in aardappelen kan leiden tot de vorming van een chemische stof genaamd acrylamide wanneer aardappelen bij hoge temperaturen worden gekookt", zegt McDermott. "Dierstudies hebben aangetoond dat acrylamide kankerverwekkend is, en er bestaat enige bezorgdheid dat het bij hoge niveaus hetzelfde effect kan hebben bij mensen."
Komkommer
Is het je wel eens opgevallen dat je gekoelde komkommers er na een paar dagen niet zo uitzien als je zou willen? Dit komt door koude luchtschade.
“Komkommers langer dan drie dagen in de koelkast bewaren kan door het hoge watergehalte leiden tot 'koude verwondingen'. "Dit kan leiden tot blauwe plekken, natte plekken en bederf." Volgens haar kunnen komkommers over het algemeen het beste bij kamertemperatuur worden bewaard in een goed geventileerde ruimte.
Banana
Als je tijdens het uitpakken van boodschappen per ongeluk voedzame bananen in de koelkast verstopt, bereid je dan voor op een onaangename aanblik, maar gooi ze niet weg. "Bananen in de koelkast worden bruin, maar ze smaken nog steeds goed", zegt Shapiro.
Bananen geven een gas af waardoor ander fruit op natuurlijke wijze rijpt, dus let op waar je ze bewaart. "Of het nu in de koelkast of buiten de koelkast is, je wilt bananen uit de buurt van ander fruit houden, tenzij je wilt dat dat fruit sneller rijpt", voegt Shapiro toe.
Brood
Het is begrijpelijk als je niet binnen een paar dagen een heel brood kunt eten, maar bedenk hoeveel je gaat eten, zodat je vooruit kunt plannen met betere bewaarstrategieën.
"Brood gemaakt met natuurlijke ingrediënten kan na een paar dagen gaan schimmelen op het aanrecht, maar als je het in de koelkast legt, droogt het brood uit", zegt Shapiro. "Sterker nog, als je meer brood hebt dan je binnen een paar dagen gaat eten, moet je het in de vriezer leggen."
Haal er om de paar dagen een paar stukjes uit en bewaar het brood op kamertemperatuur in een broodtrommel, zegt ze.
Knoflook
Volgens McDermott geeft knoflook, dat meestal in de herfst wordt geplant, de voorkeur aan koud weer en ontkiemt daarom sneller als het in koude omstandigheden wordt bewaard.
"Verse, hele knoflookbollen zijn enkele maanden houdbaar als ze bij 15 tot 18 graden worden bewaard, maar meestal maar een paar weken in de koelkast", zegt McDermott. "Als u van plan bent knoflook in de loop van de tijd te gebruiken, zorg er dan voor dat deze zo vers mogelijk is op het moment van aankoop door te zoeken naar stevige teentjes, geen spruiten en geen zwarte vlekken."
Bewaar knoflook in een geventileerde ruimte, zoals in een netzak, en uit de buurt van warme delen van de keuken, zoals fornuizen of zonnige ramen.
