De appel: cruciale voordelen voor uw gezondheid

Appels zijn zo alledaags dat je er niet eens meer over nadenkt of ze echt zo gezond zijn als het gezegde 'Eén appel per dag houdt de dokter weg' suggereert. Tegelijkertijd worden appels schromelijk onderschat.

Appels verminderen het risico op ziekten

Veel wetenschappelijke studies bevestigen keer op keer dat een voeding met veel groenten en fruit het risico op chronische ziekten aanzienlijk kan verminderen. De reden voor deze preventieve werking van groenten en fruit ligt in het hoge gehalte aan zogenaamde fytochemicaliën (secundaire plantaardige stoffen).

Deze omvatten bijvoorbeeld polyfenolen, flavonoïden en carotenoïden. In de appel zijn er uit deze groepen z. B. de quercetine, catechine, kaempferol, hesperetine, myricetine en phloridzine - allemaal krachtige antioxidanten met ontstekingsremmende effecten.

Geen wonder dat epidemiologische studies altijd verbanden aantonen tussen de consumptie van appels en een verminderd risico op kanker, astma, diabetes en hart- en vaatziekten. Ja, de laatstgenoemde stof – floridzine – lijkt ook te beschermen tegen verlies van botdichtheid, zoals de eerste onderzoeken hebben aangetoond, en kan dus een belangrijke bijdrage leveren aan de preventie van osteoporose.

De samenstelling van de werkzame stoffen verschilt echter sterk per appelras (zie ook hieronder “Welke appelsoort is het beste”). Ook verandert de samenstelling tijdens het rijpingsproces, waardoor onrijpe appels andere plantaardige stoffen leveren dan rijpe appels. Opslag heeft ook een effect op het fytochemische gehalte, maar in mindere mate dan verwerking tot compotes, appelmoes of gekookte sappen. Kook appels daarom nooit.

Appels en hun gezondheidsvoordelen

Appels zouden – zeker tijdens het oogstseizoen in de herfst – op het dagelijkse menu moeten staan: ze helpen je afvallen, voorkomen astma, beschermen tegen kanker, reinigen de lever, herstellen de darmflora en zijn goed voor de hersenen – om maar een kleine selectie te noemen van allemaal om positieve appeleffecten te presenteren.

Appels helpen bij afvallen

Als het gaat om afvallen, moet je zeker de voorkeur geven aan hele appels. Ze helpen je beter af te vallen dan appelsap. Eet een middelgrote appel als voorgerecht, ongeveer 15 minuten voor de hoofdmaaltijd. Het effect is niet enorm, maar het draagt ​​zeker bij aan je succes bij het afvallen. Gebleken is dat je minimaal 60 kcal bespaart.

In het bijbehorende onderzoek lieten de proefpersonen na het appelvoorgerecht 15 procent minder van de hoofdmaaltijd over. Aangezien de maaltijden in deze studie ongeveer 1240 kcal bevatten, was dit 186 kcal minder dan er werd geconsumeerd. De calorieën uit de appel (die in het huidige onderzoek 120 kcal had) worden hier vervolgens van afgetrokken zodat de genoemde 60 kcal overblijft.

Bewerkte appelvormen (saus en sap) leverden in dit onderzoek geen vergelijkbare resultaten op.

Een Braziliaans onderzoek gerapporteerd in het maartnummer van Nutrition van maart 2003 vond ook dat het eten van appels (en ook peren) resulteerde in gewichtsverlies bij mensen met overgewicht. 400 vrouwen werden verdeeld in drie groepen. De ene groep at drie keer per dag een portie havermoutkoekjes naast de normale maaltijden (een effect werd verwacht vanwege de havertypische vezels die ze bevatten), de tweede groep drie keer per dag een appel en de derde drie keer per dag een peer. dag – elk voor 12 weken.

De appel- en perengroep vielen elk 1.2 kilo af, de havermoutgroep viel niet af. De twee fruitgroepen hadden na de 12 weken ook een gezondere bloedsuikerspiegel dan de haverkoekengroep.

Appels en appelsap voorkomen longziekten

Volgens een Fins onderzoek uit 10,000 onder 2002 mannen en vrouwen hebben mensen die regelmatig appels eten of appelsap drinken veel minder vaak last van astma – en ook van hartaandoeningen.

De studie toonde aan dat hoe meer quercetine (een van de flavonoïden in appels) een persoon consumeerde, hoe lager het sterftecijfer door hartaandoeningen. Quercetine verminderde ook het risico op het ontwikkelen van longkanker en diabetes type 2, terwijl het het risico op een beroerte verlaagde wanneer het dieet rijk was aan kaempferol, naringenine en hesperetine – alle flavonoïden zijn ook bekend in appels.

Een soortgelijke bevinding werd gevonden in een Australisch onderzoek onder 1,600 volwassenen. Degenen die veel appels en peren aten, kregen minder vaak astma en hadden sterkere luchtwegen.

Appels en appelsap beschermen de lever

Appels en natuurlijk troebel appelsap zijn een soort beschermend elixer voor de lever. Volgens een onderzoek uit maart 2015 zijn het waarschijnlijk vooral de polyfenolen in de appel (de oligomere procyanidinen) die een sterk chemopreventief effect hebben en dus kunnen beschermen tegen chemicaliën die giftig zijn voor de lever.

Andere studies hebben aangetoond dat de polyfenolen in appels kunnen beschermen tegen oxidatieve stress en dus de mitochondriën (de krachtcentrales van onze cellen) tegen schade. De appelpolyfenolen doen dit ook als er bijvoorbeeld pijnstillers worden ingenomen die normaal gesproken de lever- en darmcellen zouden beschadigen. Indomethacine is zo'n pijnstiller. Nu, afhankelijk van de dosis van het medicijn en het aantal appels, kunnen appels natuurlijk de lever en darmen beschermen tegen dit medicijn.

Tegelijkertijd helpen appels de darmflora om een ​​gezond evenwicht te behouden, wat op zijn beurt de lever ontlast. In het geval van een zieke darm daarentegen is de spijsvertering traag en worden er tal van giftige stoffen geproduceerd in de darm, die vervolgens door het bloed naar de lever reizen voor ontgifting. Het reinigen van de darmen is daarom altijd een van de eerste stappen als je iets goeds voor de lever wilt doen – en appels of appelsap helpen daar natuurlijk bij.

Appels en appelsap zijn goed voor de darmen

Volgens sommige wetenschappers is de beschreven invloed van appels op de darm een ​​van de belangrijkste redenen waarom appels zulke goede effecten hebben op de gezondheid. Ze geloven dat appels zo'n positief effect hebben op de gezondheid omdat ze de darmflora helpen herstellen. Want de darmflora staat bekend als de plek waar een groot deel van het immuunsysteem zich bevindt. Als het immuunsysteem sterk is en de darmen gezond, dan kan er bijna geen ziekte ontstaan.

Wat de appel zo darmvriendelijk maakt, is waarschijnlijk de combinatie van flavonoïden, polyfenolen en vezels (bijv. pectine). Studies hebben aangetoond dat na het eten van een appel de hoeveelheid korteketenvetzuren in de darm toeneemt, een teken dat de darmbacteriën de vezels in de appel omzetten in die vetzuren.

Appels zorgen enerzijds voor voedsel voor de darmflora en anderzijds zorgen ze voor een goede regeneratie en verzorging van het darmslijmvlies, omdat de resulterende korteketenvetzuren met name door de darmslijmvliescellen worden gebruikt als energieleveranciers .

Appels en appelsap houden de hersenen gezond

Ook wie graag natuurlijk troebel appelsap drinkt (dagelijks) kan het risico op Alzheimer verkleinen. Volgens onderzoekers in de Journal of Alzheimer's Disease in 2009 zou appelsap de vorming van bèta-amyloïde in de hersenen remmen. Bèta-amyloïden zijn afzettingen die ook bekend staan ​​als "seniele plaque" en worden geassocieerd met dementie.

En zelfs als de ziekte van Alzheimer al is gediagnosticeerd, moeten appels en appelsap deel uitmaken van het dieet. Dan kan regelmatige consumptie van appels leiden tot een verbetering van het gedrag van de patiënt, zo blijkt uit een ander onderzoek.

Onderzoekers van de Universiteit van Massachusetts-Lowell, VS, hadden ontdekt dat het consumeren van een kwart liter appelsap per dag (verdeeld in twee porties en gedronken gedurende vier weken) bij mensen met een matige tot ernstige ziekte van Alzheimer hun gedrag en ook hun psychologische symptomen verbeterde. met bijna 30 procent. Vooral angsten, nervositeit en waanideeën verbeterden.

Appels en fructose

Appels worden beschouwd als zeer fructoserijke vruchten - en het is bekend dat fructose niet zo goed is voor de gezondheid als we hier en hier hebben beschreven. Maar het appelvoorbeeld laat maar weer eens heel goed zien dat een stof op zich niet slecht is, het is belangrijker in welke vorm en natuurlijk in welke hoeveelheid je het inneemt.

Dus als je fructose in geconcentreerde en geïsoleerde vorm consumeert in frisdranken, geconcentreerde sappen of snoep, kan het schadelijk zijn.

Door de natuurlijke vrucht of het natuurlijke sap ervan te consumeren, lijkt dit schadelijke effect daarentegen niet te verschijnen. De cocktail van alle andere – zeer gezonde stoffen – voorkomt dat fructose schade aanricht. Integendeel. Het kan zelfs zo zijn dat fructose hier een gunstig effect heeft.

Je moet natuurlijk niet alleen van appelsap leven en het per liter drinken. In de genoemde onderzoeken consumeerden de proefpersonen nooit meer dan 250 ml hoogwaardig appelsap per dag en ervaarden ze ondanks deze kleine hoeveelheid extreem positieve effecten.

Welke appelsoort is het beste?

Er zijn duizenden appelvariëteiten - oud en nieuw. De nieuwe zijn vaak enorm, smetteloos en gaan weken mee in de supermarkt. Hun smaak is meestal zoet en mild, vaak flauw. Maar de oude soorten smaken nog steeds zoals een appel hoort te smaken: aromatisch, kruidig ​​en zoet, en zuur, soms ook scherp of citroenachtig.

In boomgaarden gedijen ze minder goed dan in de goede oude weideboomgaard. Ze hebben minder pesticiden nodig (indien aanwezig) en zijn beter bestand tegen ziekten. Je rendement is minder berekenbaar, er zijn goede jaren en minder goede.

Zijn nieuwe rassen beter?

Er wordt vaak gezegd dat nieuwe rassen rijker zijn aan vitamine C. Braeburn bevat bijvoorbeeld 20 mg vitamine C per 100 g, terwijl een “gewone” appel slechts ongeveer 12 mg vitamine C levert. Alsof vitamine C de maatstaf is van alle dingen – vooral omdat het verschil van 8 mg niet bijzonder relevant is met het oog op de vitamine C-behoefte van idealiter 500 mg per dag (officieel is het slechts 100 mg).

Wil je jezelf van vitamine C voorzien, dan denk je minder aan de appel. Je eet citrusvruchten (50 mg vitamine C), broccoli (115 mg), bloemkool (70 mg), rode paprika (120 mg), koolrabi (60 mg), en vele andere groenten en salades, maar niet per se een appel.

Bij appels is vitamine C totaal irrelevant. Zoals we hierboven hebben gezien, zijn het vooral de secundaire plantaardige stoffen die het zo waardevol maken - en niet de vitamine C. Maar als het om polyfenolen gaat, zijn de oude appelrassen veel beter uitgerust dan de nieuwe rassen.

Oude appelrassen zijn gezonder

Appels hebben polyfenolen nodig om zichzelf te beschermen tegen schimmelinfecties en insectenplagen. Moderne appelrassen die op plantages groeien en 20 keer per jaar worden bespoten tegen schimmelinfecties en insecten hebben nauwelijks zelfbescherming nodig en produceren daarom maar weinig polyfenolen. De oude appelrassen zijn totaal anders. Ze zijn (indien van biologische teelt) grotendeels afhankelijk van zichzelf en zijn daarom ook rijk aan deze zeer bijzondere stoffen die heilzaam zijn voor de mens.

Hiernaar zijn slechts enkele onderzoeken of analyses uitgevoerd. In een onderzoek bleken de rode appels van de Idared-variëteit echter bijzonder rijk aan polyfenolen.

Ook kan worden aangenomen dat appels met een nogal zure smaak, dat wil zeggen appels met een hoger tanninegehalte, ook meer polyfenolen bevatten. Tot de zure appelrassen behoren bijvoorbeeld de Boskoop en de Cox Orange, de Reinette, de Goldparmäne en de Gewürzluiken. Tegelijkertijd zijn deze appels natuurlijk veel minder snel besmet met residuen van bestrijdingsmiddelen.

In de supermarkt vind je dit soort appels hoogstwaarschijnlijk niet meer. Maar misschien op de volgende groentemarkt, op de biologische markt, of rechtstreeks van de boer die zijn boomgaarden nog bewerkt.

Plant een oud appelras in de tuin

Als je een tuin hebt en een appelboom wilt planten, kies dan voor een oude appelvariëteit. Bij gespecialiseerde kwekerijen vindt u een ruime keuze en kunt u kiezen voor een ras dat al eeuwenlang bijzonder goed is aangepast aan de bodemgesteldheid en het klimaat in uw regio. Op internet vindt u onder de noemer “Urobst” ook bijzondere boomkwekerijen die zelfs niet-geënte, dus niet-geënte appelbomen in het assortiment hebben.

Ongeënt betekent dat de appelboom uit zaad is opgekweekt en dat je vanuit de kern van je appels bomen kunt kweken die altijd dezelfde appelvariëteit zullen dragen. Aan de andere kant, als je een appelzaadje van een Granny Smith in de grond zou doen, zou het uitgroeien tot een appelboom, maar het zou geen Granny-appels opleveren, maar totaal andere appels.

Appelallergie: Oude appelrassen worden vaak getolereerd

De in de vorige paragraaf genoemde polyfenolen, die oude appelrassen kenmerken en zijn gekweekt uit moderne appelrassen, beschermen tegen allergieën, zodat mensen met appelallergieën de oude appelrassen vaak goed verdragen, bijv. B. Roter Boskoop, Goldparmäne, Reinetten, Ontario, Santana, Danziger Kantapfel, Kaiser Wilhelm, enz. Omdat elke allergie echter anders reageert, moet de tolerantie zeer zorgvuldig worden getest.

Elimineer appelallergie met appeltherapie

70 procent van degenen die allergisch zijn voor berkenpollen zijn ook allergisch voor appels, dus de appelallergie kan ook een kruisallergie zijn. Omdat het berkenpollenallergeen (Betv1) een vergelijkbare structuur heeft als het appelallergeen (Mald1).

In 2020 kon het Limburgse onderzoekscentrum in Bozen/Zuid-Tirol echter appelrassen identificeren die weinig of geen allergisch potentieel vertoonden. Hiervoor werden verschillende appelrassen getest op allergische vrijwilligers in klinieken in Bolzano en Innsbruck. Het onderzoek was zo succesvol dat het zelfs mogelijk was om de zogenaamde appeltherapie te ontwikkelen.

Bij deze therapie eten mensen met een appelallergie drie maanden lang appels met een laag allergiepotentieel, zoals appels. B. Red Moon – een roodvlezige appelvariëteit die gloednieuw is maar een hoog polyfenolgehalte heeft. Anthocyanen, die tot de polyfenolen behoren, kleuren het vruchtvlees van deze appels rood, niet alleen de schil. Anthocyanen kleuren ook rodekoolrood of de schil van aubergines donkerpaars.

Daarna worden drie maanden appels met een gemiddeld allergiepotentieel gegeten, bijvoorbeeld B.Pink Lady. Ten slotte worden appels met een hoog allergiepotentieel, zoals appels, minimaal negen maanden gegeten. B. Golden Delicious of Gala.

Na deze therapie konden de deelnemers appels ineens heel goed verdragen zonder allergische symptomen te ontwikkelen. Ze konden nu ander fruit, appels en groenten verdragen waarvoor ze eerder allergisch waren geweest vanwege kruisallergieën. Ja, ze vertoonden in het voorjaar zelfs veel minder hooikoortssymptomen dan voorgaande jaren, dus de appeltherapie kan blijkbaar ook de onderliggende berkenpollenallergie behandelen.

Hoe eet je appels - heel of als sap? Met of zonder schelp?

Bij het eten van appels is het belangrijk dat je altijd krokant fruit uit de biologische teelt koopt. De ervaring heeft geleerd dat doffe appels verser en lekkerder zijn dan fruit met een glanzende schil.

Eet appels altijd met de schil, want de schil bevat de meeste polyfenolen, flavonoïden, vitamines en vezels. Alleen vitamine C wordt in grotere hoeveelheden in het vlees aangetroffen dan in de schil.

Om dezelfde reden is het natuurlijk beter om de vrucht in zijn geheel te eten of door de smoothie te mengen dan sap te drinken. Want bij het persen gaan veel van de waardevolle ingrediënten verloren. Zoals hierboven vermeld, is het het beste om appels altijd rauw te eten, dus kook ze niet te gaar tot moes of compote.

Kies je voor het sap, dan moet het zeker ongefilterd zijn, dat wil zeggen natuurlijk troebel appelsap. Sap uit concentraat is uitgesloten. Kies in plaats daarvan voor een biologisch niet-van-concentraatsap, omdat dit zo min mogelijk is verwerkt en behandeld en daarom een ​​aanzienlijk hoger gehalte aan actieve ingrediënten heeft.

Nog lekkerder is het natuurlijk als je je appelsap altijd vers thuis maakt. Dan wordt het niet gepasteuriseerd, wat altijd het geval is bij sappen die in de winkel worden gekocht - of het nu direct sap is of niet.

Appelsap – huisgemaakt

Met een hoogwaardige sapcentrifuge (geen sapcentrifuge) pers je eenvoudig zelf je appelsap, bijvoorbeeld als volgt:

Appel Gembersap

• 2 grote of 3 kleine appels
• rode biet
• 1 klein stukje gember
• 1 schijfje biologische citroen met schil

Ontpit de appels en snijd ze - net als de rode biet - in handzame stukken die in de sapcentrifuge passen. Doe alles (inclusief gember en citroen) in de sapcentrifuge en geniet van het verfrissende en extreem gezonde appelsap.