John Myers
Veel voedingsmiddelen hebben verschillende namen, afhankelijk van de regio. Het verschil tussen rozijnen en sultanarozijnen bestaat echter uit basiskenmerken.
Allemaal rozijnen?
Elke sultana is een rozijn, maar niet andersom. Want de uitdrukking rozijn komt voor bij alle krenten en rozijnen. Daarnaast komen de echte rozijnen van een specifieke druivensoort, die eigenschappen heeft die anders zijn dan de druiven van de sultana.
Kenmerken van rozijnen:
- donkere kleur
- gemaakt van donkerrode of blauwe druiven
- komen voornamelijk uit Spanje, Griekenland en Turkije
- iets scherper dan sultanarozijnen
Kenmerken van sultanarozijnen:
- geel tot gouden kleur
- gemaakt van groene druiven (variëteit Sultana).
- dit is pitloos en heeft een dunne schil
- komen voornamelijk uit Californië, Australië, Zuid-Afrika of Turkije
- zachtere consistentie
- honingzoet
Tip: Kenners kunnen de verschillende soorten onderscheiden door hun smaak. Qua voedingsstoffen laten beide gedroogde vruchten echter geen verschil zien.
Verschillende droging
Het grootste verschil tussen rozijnen en sultanarozijnen is hoe ze worden gedroogd. Om sultanarozijnen hun onmiskenbare, bijna sierlijke gouden glans te geven, dippen producenten de druiven. Tijdens dit proces besproeien ze de oogst met potas en olijfolie. De natuurlijke behandelingsmiddelen zorgen ervoor dat de buitenschil loslaat en het binnenmembraan waterdoorlatend wordt. Dus sultanarozijnen hebben slechts drie tot vijf dagen nodig om te drogen.
Rozijnen daarentegen drogen enkele weken in direct zonlicht. Omdat dit proces aanzienlijk minder complex is, zijn ze beschikbaar tegen lagere prijzen.
Wees echter niet verbaasd als zonnebloemolie in de ingrediëntenlijst van je rozijnen voorkomt. De olie dient alleen als scheidingsmiddel zodat het gedroogde fruit niet aan elkaar plakt.
Opmerking: ongeacht het dippen, zwavelen veel fabrikanten de druiven. Het gebruik van het additief dient noch de houdbaarheid, noch benadrukt het de smaak. Alleen de kleur van het gedroogde fruit lijkt smakelijker. We raden je aan om biologische rozijnen te gebruiken, omdat zwavel allergieën kan veroorzaken en over het algemeen ongezond is.
En krenten?
Een andere ondersoort van de rozijn is de stroom. Dit zijn krenten en rozijnen van de variëteit Korinthiaki uit Griekenland. De druiven zijn duidelijk herkenbaar aan hun donkerblauwe kleur en kleine maat. Daarnaast smaken ze erg intens en komen ze onbehandeld op de markt.
