John Myers
Bij het bereiden van rosbief hangt het succes af van de juiste kerntemperatuur. Als je op de interne temperatuur let, staat niets een mals en roze stukje vlees in de weg.
Laat de rosbief sudderen
Bij het bereiden van rosbief zijn er een aantal mogelijkheden. Koken op lage temperaturen wordt in het bijzonder aanbevolen. Voor een unieke smaakbeleving bak je het vlees in de oven op circa 80 graden Celsius. De rosbief is perfect als hij de juiste kerntemperatuur heeft.
Het belang van kerntemperatuur
De kerntemperatuur is de temperatuur in het stuk vlees. Terwijl de kooktijd afhankelijk is van:
- het type voorbereiding
- de grootte van het vlees
- het vetgehalte,
bij de kerntemperatuur van de rosbief is dit niet het geval.
Of u het vlees nu in de oven of op de grill bereidt, of het nu een vette of magere snit is – de informatie over de temperatuur in de kern van het vlees blijft geldig. Bij het koken op lage temperatuur varieert alleen de kooktijd.
Sappig en smakelijk
Als je het vlees professioneel en hoogwaardig wilt bereiden, moet je goed letten op de kerntemperaturen van de rosbief. U kunt de waarden op elk moment controleren met een braadthermometer. Steek hiervoor de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en duw deze naar het midden van het vlees. Controle is enorm belangrijk, want zowel te lang als te kort koken heeft een negatief effect op het culinaire genot. Er is een onderverdeling in rare, medium rare, medium, done en well done. Bij de bereiding kunt u de volgende temperatuurwaarden als richtlijn gebruiken:
Kooktemperatuur
- zeldzaam 48 – 52 ° C
- medium rood 52 – 55 °C
- Gemiddeld 55-59ºC
- doorbakken 60 – 62 °C
Let op: Terwijl het vlees nog bloederig is met rare, krijg je met well done een volledig gaar stuk vlees.
Vuistregel voor de kooktijd
Je hoeft natuurlijk niet elke twee minuten de kerntemperatuur van de rosbief te controleren. Ondanks de afhankelijkheid van verschillende factoren, kunt u een vuistregel als richtlijn gebruiken. Bij het koken op lage temperaturen plan je altijd ongeveer een uur voor 500 gram vlees aan één stuk.
