Emma Miller
Van smoothies tot gazpacho tot ijs, komkommers zijn de ster. Knapperig en koel, komkommers zijn een geweldige aanvulling op een salade. Maar deze veelzijdige vrucht (ja, het is technisch gezien een vrucht) biedt veel meer dan je tuingarnituur.
Ten eerste bevatten komkommers een schat aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, kalium, vezels en antioxidanten. In feite levert slechts één kopje ongeveer 25 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K, die de gezondheid van botten en hart ondersteunt.
Komkommers bestaan volgens Fox voor 95 procent uit water en staan ook bekend om hun vochtgehalte. Daarom zijn ze zo verfrissend op warme zomerdagen. Bovendien kun je komkommers van bijna elk recept aanpassen en transformeren. Van smoothies tot gazpacho tot ijs, komkommers zijn de ster van deze zes creatieve (geen salade) recepten.
Romige smoothie van avocado en komkommer
Deze vochtinbrengende groene smoothie, met babyspinazie, komkommer, appels, avocado en serranopepers, zit boordevol verse, voedzame voedingsmiddelen zonder te veel calorieën te bevatten (slechts 174 per portie).
De lange lijst met gezonde ingrediënten wordt gecompleteerd door ongezoete groene thee, die een lichte kruidensmaak heeft en helpt bij het afvallen.
Een studie uitgevoerd in december 2013 in het Journal of Research in Medical Sciences concludeerde dat het dagelijks drinken van vier kopjes groene thee resulteerde in een aanzienlijke vermindering van het lichaamsgewicht, de body mass index, de middelomtrek en de systolische bloeddruk. Voor een rijkere smoothie raadt de dokter aan een eiwitbron toe te voegen, zoals eiwitpoeder, ongezoete yoghurt of kikkererwten.
Komkommer en limoen lolly
Als je meer H2O probeert te drinken, je suikerinname wilt verminderen of je gewoon wilt concentreren op gezonder eten, raadt een voedingsdeskundige je ten zeerste aan om deze verfrissende, voedzame ijslollies op basis van komkommer te proberen.
"Door verse groenten en kruiden te gebruiken, en stevia als zoetstof, zijn ze niet alleen hydraterend, maar bevatten ze ook geen toegevoegde suikers, waardoor ze een voedzame vervanger zijn voor suikerlolly's op een hete zomerdag", zegt ze. Ondertussen laten muntblaadjes dankzij menthol een koel gevoel in de mond achter en helpen ze je adem fris te houden.
Gazpacho van avocado en komkommer
Volgens Fox is deze verkoelende, plantaardige gazpacho met komkommer en avocado, op smaak gebracht met warme kruiden zoals gemalen komijn en cayennepeper, een geweldig caloriearm recept. En aangezien deze koude, verfrissende groentesoep niet op een kookplaat hoeft te worden gekookt, is hij perfect voor warme zomeravonden.
Om een evenwichtiger gerecht te maken, is het aan te raden om gedroogde en afgespoelde kikkererwten toe te voegen. "Dit zal het eiwitgehalte verhogen zonder de smaak en textuur dramatisch te veranderen", zegt ze.
Romige spinaziedip
Deze heerlijke dip is voedzaam en uitgebalanceerd en kan worden gebruikt als een geweldig aperitief of een stevige middagsnack. "Deze spinazie- en komkommerdip is een goed voorbeeld van hoe je gemakkelijk je groente-inname kunt verhogen zonder je favoriete voedsel op te geven", zegt Fox.
En in tegenstelling tot in de winkel gekochte groentedips, bevat deze gezondere, zelfgemaakte versie slechts vier eenvoudige ingrediënten voor het hele voedsel - waterkastanjes, Griekse yoghurt, komkommer en diepvriesspinazie - dus je kunt het in vijf minuten opkloppen. Serveer dit heerlijk smeuïge gerecht met volkoren crackers of stengels bleekselderij.
Bootje met tonijn en komkommer
"Deze boot met tonijn en komkommer bevat een geweldige balans tussen gezonde vetten en eiwitten (21 gram per portie) en is perfect voor een stevige, bevredigende en gezonde, hydraterende snack na de training", zegt Fox. Volgens de National Institutes of Health ondersteunt heerlijke tonijn, rijk aan omega-3-vetzuren, ook de hersenfunctie en de gezondheid van het hart.
"Het gebruik van komkommer als basis in plaats van crackers of brood" verhoogt niet alleen de hydraterende kracht van deze hartige snack, maar vermindert ook het aantal koolhydraten (slechts 2 gram per portie!) en calorieën, "waardoor het een uitstekende keuze is voor wie op zoek is naar afvallen', zegt Fox.
Smoothie met bosbessen, komkommer en groene thee
Volgens Fox is deze hydraterende smoothie op basis van komkommer een geweldig voedzaam alternatief voor iedereen die van sorbet of fruitijs houdt. Kleine maar krachtige, hersenstimulerende bosbessen hebben ontstekingsremmende eigenschappen die leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang helpen voorkomen, volgens een recensie gepubliceerd in januari 2012 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Omdat deze smoothie een beetje rijk is aan koolhydraten, kun je de ingrediënten diversifiëren door wat gezonde vetten of eiwitten toe te voegen. Fox stelt voor om chia-, lijn- of hennepzaad toe te voegen, evenals eiwitpoeder of ongezoete Griekse yoghurt (of niet-zuivel yoghurt met eiwit) om het gevoel van volheid en verzadiging te vergroten.
