Deze pastinaaksoep redt je dag: het snelle recept

Ooit een hoofdvoedsel, nu bijna vergeten: pastinaak heeft een heel speciale smaak. Waar komt het fijne aroma het beste tot zijn recht? In een klassieke pastinaaksoep – en we laten je het juiste recept zien!

Wat de aardappel nu is, was ooit de pastinaak. De witte knolgewas was lange tijd een integraal onderdeel van de Duitse keuken. Tegenwoordig leeft de voormalige ster een nogal teruggetrokken leven. Verdrongen door aardappelen en internationale groentesoorten, komt de pastinaak, zeker bij de jongere generatie, nauwelijks op het bord.

Qua smaak zit de pastinaak ergens tussen wortel en aardappel. Het is een beetje zoet en een beetje nootachtig. Koolhydraten maken de groente tot een ideaal vulmiddel. De pastinaak hoeft zich qua voedingswaarde ook niet achter andere groenten te verschuilen, hij bevat veel kalium, fosforzuur en vitamine E en C.

Pastinaak kan op veel verschillende manieren in de keuken worden gebruikt - als bijgerecht of als basis voor een stoofpot. Een klassieker is de pastinaaksoep. En door zijn bijzondere aroma is hij niet alleen klassiek te verwerken, maar ook verfijnd met bijzondere smaken als walnoten en peren, die de soep een subtiele zoetheid geven en de nootachtige smaak onderstrepen. Probeer het gewoon zelf!

Pastinaaksoep: het recept

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram aardappelen
• 750 g pastinaken
• 2 teentjes knoflook
• 1.5 l groentebouillon
• 200 gram slagroom
• sap van 1/2 citroen
• Zout
• peper
• 50 g walnotenpitten
• 2 kleine peren
• 1 theelepel suiker
• 4 takjes peterselie

Beschrijving:

1. Aardappels schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Schil de pastinaak en knoflook, snij beide fijn. Kook aardappelen, pastinaak en knoflook in bouillon gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg de room toe en pureer fijn met een vork. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
2. Hak de walnoten grof en rooster ze in een hete pan zonder vet. Was de peren, wrijf ze droog, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Verhit een pan, voeg peren toe, bestrooi met suiker en laat 1-2 minuten karamelliseren. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Schenk de soep in kommen, garneer met peren, walnoten en peterselie en serveer.

Kooktijd ca. 30 minuten. Ca. 1800 kJ, 430 kcal per portie. E 6 g, F 25 g, CH 40 g