John Myers
Het begon allemaal met bergen groenten en fruit: tv-kok Tim Mälzer kocht veel verse ingrediënten voor zijn nieuwe kookboek "Greenbox" om snelle, creatieve en ongecompliceerde gerechten te maken - en dat alles zonder vlees! De collectie vegetarische recepten ligt vanaf 16 oktober 2012 in de winkels.
In zijn Hamburgse restaurant "Bullerei" zijn vleesloze gerechten al lang klassiekers voor de gasten, meldt Mälzer in de aftiteling van het nieuwe kookboek. Toch vond de tv-kok het niet gemakkelijk om zich te concentreren op de vegetarische keuken: “Als chefs waren we gewend om recepten op basis van vis en vlees te ontwerpen en moesten we daar grondig over nadenken.”
Vegetarische recepten van Tim Malzer
Het omdenken is gelukt! Kruiden, knollen, zaden, bloesems en vruchten – de vegetarische keuken van de “Greenbox” is veel, maar niet saai. Aards-pittige rode biet ontmoet zoete sinaasappel, milde wortels vermengd met hete waterkers. Als het water je nu in de mond loopt, pak dan een houten lepel. We vertellen je namelijk drie recepten uit het nieuwe boek.
Groene kikkererwtensalade met gebakken halloumi
ingrediënten voor 4 personen
1 groene paprika 150 g komkommer 1 hart romaine sla 2 lente-uitjes 2 groene appels 1 blikje kikkererwten (425 g EW) 150 g romige yoghurt 2 el citroensap 3 el olijfolie 0.5 – 1 groene peper 250 g halloumi suiker zout
Dat is hoe je het doet:
Paprika's in kwarten snijden, ontpitten, schillen en in blokjes snijden. Schil de komkommer in reepjes, halveer in de lengte, verwijder de zaadjes met een theelepeltje en snijd het vruchtvlees fijn. Snij de snijsla in de lengte in reepjes van cm.
Was, halveer en ontpit de appels. Snijd een ongeschilde appel in fijne partjes en snijd de tweede ongeschilde appel in fijne blokjes. Giet de kikkererwten af in een vergiet, spoel af onder koud water en meng met de appels, paprika, komkommer, uien en sla.
Meng de yoghurt met citroensap, een eetlepel olijfolie en een snufje suiker tot een gladde massa. Breng vervolgens op smaak met zout. Snijd de chili in fijne ringetjes en roer erdoor. Meng de dressing door de salade.
Snijd de halloumi in plakjes van een centimeter. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin de kaas een tot twee minuten aan elke kant. Serveer de halloumi op een bord met de salade.
“Italiaanse” tarte flambée met prei
ingrediënten voor 4 personen
10 g gist 250 g bloem 100 ml karnemelk (kamertemperatuur) 10 – 12 el olijfolie 1 – 2 teentjes knoflook 80 g gedroogde zachte tomaten 1 tl gedroogde oregano 2 el geraspte Parmezaanse kaas 1 prei Zout Suiker
Dat is hoe je het doet:
Los de gist op met 1.5 theelepel suiker in 30 milliliter lauw water. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de gist toe en meng er wat bloem vanaf de randen door. Voeg karnemelk, twee eetlepels olijfolie en een theelepel zout toe. Kneed alles tot een soepel deeg (het deeg is harder dan pizzadeeg, dat klopt). Dek af en laat op een warme plek 2 uur en 30 minuten rijzen.
Verdeel het gerezen deeg in vier stukken en rol het heel dun uit op een met bloem bestoven stuk bakpapier. Bedek de reeds uitgerolde Flammkuchen-bodems met vershoudfolie. Verwarm de oven voor met een bakplaat op het eerste rek van onderen. Stel hiervoor de hoogst mogelijke temperatuur in.
Pel de knoflook en pureer de zongedroogde tomaten, acht tot tien eetlepels olijfolie, oregano, 0.5 theelepel suiker en parmezaan tot een pasta in de keukenmachine. Roer de zure room glad, maak de prei schoon, was en snijd in fijne plakjes. Meng met een snufje suiker, wat zout en wat olijfolie.
Verwijder de huishoudfolie van het deeg en verdeel de tomatenpuree, zure room en prei erover. Schuif de tart flambee een voor een met het bakpapier op de hete bakplaat in de oven. Bak gedurende vijf tot acht minuten tot ze goudbruin zijn.
Worteltjes met wortelvinaigrette, cottage cheese en daikon cress
ingrediënten voor 4 personen
8 wortelen2 sjalotten200 g kwark100 ml wortelsap (vers geperst, eventueel uit de fles)1 bedje daikon cress (naar keuze waterkers of waterkers)1 el sherryazijn (naar keuze appelazijn of witte wijnazijn)3 – 4 el olijfolie peper zout
Dat is hoe je het doet:
Schil de wortelen en kook ze tien minuten in sterk gezouten water, haal ze eruit en laat ze afkoelen. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringetjes en meng ze met wortelsap en sherryazijn. Roer druppel voor druppel de olijfolie erdoor met een garde. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
Verdeel vervolgens de vinaigrette over diepe borden. Snijd de wortelen in stukken van vier tot vijf centimeter lang en schik ze rechtop op de borden – top met cottage cheese en daikon cress.
