Mia Lane
[lwptoc]
Een seizoensgebonden en gezonde voeding in de winter die niet alleen uit witte kool bestaat? Het is makkelijker dan je zou denken. We laten je kennismaken met vijf heerlijke soorten wintergroenten – inclusief tips en recepten voor de perfecte bereiding.
In de winter groeien er minder verse groenten dan in de zomer, maar er zijn nog steeds meer wintergroenten dan alleen witte kool.
Wintergroenten zoals pastinaak, rode biet en schorseneren voorzien ons lichaam van belangrijke vitamines en mineralen.
Om het milieu te beschermen, moet u ervoor zorgen dat wintergroenten van regionale oorsprong uit de biologische landbouw zijn.
Toegegeven, de groente- en fruitoogst is in de winter beduidend lager dan in de warme maanden. Je krijgt al snel het gevoel dat er alleen nog maar verse kool te koop is. Maar ook in de winter kun je gevarieerd, seizoensgebonden en gezond eten – met kleurrijke wintergroenten. We laten je vijf soorten zien en vertellen je hoe je de wintergroenten het beste klaarmaakt.
Wintergroenten – meer dan alleen kool
In de winter hebben lichaam en geest ander voedsel nodig: verwarmende stoofschotels, stevige stoofschotels, hete soepen, pittige curry's - alles waar je in de zomer niet aan hoeft te denken. Quiches en stoofschotels zijn nu ook in het seizoen.
Ook in de winter is een gezonde en gevarieerde voeding mogelijk. Want sommige lokale groenten zijn nu ook vers te koop. Voor alle soorten wintergroenten geldt: Zorg indien mogelijk voor biologische teelt en controleer waar de groenten vandaan komen. Zo zorg je ervoor dat je de regionale biologische teelt ondersteunt en zo het milieu minder vervuilt.
Pastinaak
Pastinaak is een gezonde wintergroente en zit boordevol vitamine C en kalium. Pastinaken lijken qua vorm op wortelen, maar hebben een witte schil. Er is ook wit vruchtvlees onder de huid dat licht zoet en aards smaakt. Niet te verwarren met peterseliewortels, die dunner zijn dan pastinaken en een naar buiten gebogen bladbasis hebben.
Pastinaken smaken bijzonder lekker als bijgerecht van gefrituurde groenten of als romige soep. Omdat de knolgewas licht verteerbaar is, is het ook goed voor het bereiden van babyvoeding.
Spruitjes – een echte wintergroente
De ronde groene spruitjes zijn gezond en in het seizoen in de winter. Spruitjes hebben een sterke, eerder bittere smaak en voorzien ons lichaam van verschillende belangrijke vitamines, mineralen en vezels. De bittere stoffen die het bevat zijn ook goed voor de spijsvertering.
Spruitjes smaken heerlijk als ovengroente, in groentesoep, in een stamppot en zelfs als hartige snack in de vorm van frites.
Spruitjeschips recept
Was voor de zoute snack de spruitjes, snijd het steeltje los en scheid de afzonderlijke blaadjes.
Doe de spruitjesblaadjes in een kom met de olijfolie en het zeezout en meng goed.
Leg vervolgens op een bakplaat en rooster in de oven op ca. 180 graden gedurende ongeveer tien minuten. Als de randen van de bladeren een beetje bruin worden, is de snack klaar.
Rode biet
De rood-roze knollen van de rode biet zijn niet gemakkelijk te bereiden, omdat ze snel de vingers en de omgeving rood kleuren; ze smaken heerlijk en zijn erg gezond. De rode biet bevat verschillende vitamines en mineralen. Hun kleur is te danken aan de kleurstof betanine, waarvan wordt gezegd dat het een antioxiderende werking heeft en goed is voor het cardiovasculaire systeem.
Je kunt rode biet rauw bereiden als salade, er een vegan spread van maken of verwerken tot bietensap. De raap smaakt ook heerlijk zoet als hij gekookt is, als soep (met mierikswortelschuim!) of gebakken in de oven.
Tip: Bieten kun je het beste koken of bakken met de schil en pas daarna schillen, zodat de waardevolle ingrediënten niet verloren gaan.
schorseneer
Schorseneer is een vaak vergeten wintergroente en wordt ook wel winterasperge genoemd. In feite lijkt hun vorm op die van asperges, en na het pellen van de zwarte schil is hun vlees ook wit. Naast vitamines en mineralen levert schorseneer ook gezonde voedingsvezels. Het smaakt pittig en heeft een licht nootachtig aroma.
Schorseneersoep verwarmt je van binnenuit op koude winterdagen. De winterasperges smaken ook als de “echte” asperges met aardappelen en gesmolten boter.
Savoy
De groene kool is een uiterst gezonde wintergroente: Savooikool bevat vitamines, mineralen en mosterdolie die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.
Savooikool ken je waarschijnlijk als groente bijgerecht en van de braadpan. Rauw of kort geblancheerd, hij smaakt heerlijk als wintersalade. Je kunt de grote savooikoolbladeren ook vullen, bijvoorbeeld met gehakt of vegetarisch met linzen. Ook een aanrader: savooiekoolquiche en savooielasagne.
Verfijnde winterkeuken: Wintergroenten brengen afwisseling op het menu
Naast de gepresenteerde soorten wintergroenten zijn er nog andere zoals aardpeer, rapen, rode kool, witte kool en boerenkool, evenals alle soorten pompoen. Zo kunnen we ook in de winter gezond eten en toch variatie op ons bord hebben. Zo wordt geschaafde rode kool een delicatesse met balsamicoazijn en wordt boerenkool een geheel nieuwe smaakbeleving. En waarom niet eens een minestrone proberen met verschillende koolsoorten? Als je bang bent voor winderigheid: Koken van karwijzaad gaat dit wonderwel tegen.
In ieder geval bieden de lokale goederen alles wat het lichaam nodig heeft op het gebied van voedingsstoffen. Onze wintergroenten bevatten aanzienlijke hoeveelheden kalium, calcium, natrium en ijzer, evenals tal van essentiële vitamines. Ook in de buitenplanten zitten volop secundaire plantaardige stoffen. Deze stoffen, die de plant kleur, geur of smaak geven, zijn ook belangrijk voor het menselijk organisme.
En sommige groenten hebben niet eens een 'juist' seizoen: uien, prei en champignons worden bijvoorbeeld het hele jaar door geteeld en je kunt ze altijd lokaal vers geteeld kopen. Wortelen en aardappelen zijn ook jaarrond beschikbaar, enkele maanden uit voorraad.
Tip: Als je wintergroenten tot soep kookt, duurt dit meestal meerdere dagen en heb je de volgende dag nog een gezonde, warme lunch. Wat ook heel goed werkt: Soep of gekookte groenten in porties invriezen en ontdooien als je snel iets nodig hebt.
