John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 50 g Verse gember
- 2 stuk Charlotte
- 3 stuk Verse paprika's
- Kokosolie
- 2 Glazen Groentebouillon
- 2 Blikjes Kokosmelk
- 1 Kg Wortelen
- 1 beker Linzen
- 2 Handvol Bonen, TK
- 1 Handvol Erwten
- 3 Staven Lemongrass
- 1 stuk Limoen
- 0,5 bos Koriander
- 1 verpakken Tom Kha-pasta (50 g)
Instructies
- Was een kopje berglinzen en laat 2 minuten sudderen met 30 kopjes groentebouillon of zoals vermeld op de verpakking. Aan de kant zetten.
- Snijd de wortelen in plakjes. Hak de paprika, wortel en gember fijn. Snijd de koriander in kleine stukjes, gebruik de steeltjes. Snijd het citroengras en klop het lichtjes aan.
- Verhit een beetje kokosolie in een soeppan en fruit de gember, wortel en paprika ongeveer 5 minuten. Schenk vervolgens 1 glas groentebouillon erbij en roer de Tom Kha pasta erdoor, voeg citroengras, de helft van de koriander toe. B' olie.
- Voeg nu de wortelen toe en vul aan met 2 blikken kokosmelk. Laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg nu sperziebonen en erwten (beide bevroren) toe aan de soep en laat een paar minuten sudderen, max. Ongeveer 5 minuten.
- Haal de citroengrasgel uit de soep. Voeg de linzen toe aan de soep met de bouillon. Afhankelijk van je smaak: pers 1/2 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep.
- Garneer met verse koriander en partjes limoen.
