Tomaten-chili-kokossoep met Garnalen in Tempura Coating

Soep

• Verhit voor de soep de olie in de pan. Snipper de sjalot, ui, lente-ui, knoflookteentjes, chilipeper en gember en fruit aan.

• Voeg na een minuut de tomatenpuree, kerriepoeder, citroengras en limoenblaadjes toe. Blus na ongeveer drie minuten het geheel af met alsem.

• Voeg de passé-tomaten, groente- en gevogeltebouillon en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat op een lagere temperatuur sudderen.

• Zeef de soep door een dunne haarzeef. Breng op smaak met zout, peper, citroensuiker en kokosroom.

• Voor het serveren de soep met een staafmixer in een hoge maatbeker "optrekken". Doe ter garnering een beetje melkschuim in het midden van de soep en serveer er een blaadje basilicum op - bestrooi met zwart Hawaiiaans zout. Zorg voor extra warmte met aparte chili-olie of chili-likeur in een pipet.

garnaal

• Verwijder voor de garnalen de kop en de schaal van de garnalen. Snijd de onderkant in de lengte open en verwijder de darm. Snijd diagonaal aan de achterste uiteinden direct voor de resten van de schaal en "vouw" de zijkanten van de garnaal open.

• Doe het rijstmeel op een bord, verdeel de panko op een tweede bord. Verhit de olie in een pan, wok of frituurpan. Doe de eidooiers in een kom en roer kort met een garde. Voeg het ijskoude water toe. Roer opnieuw slechts kort. Voeg vervolgens de resterende 70 g rijstmeel, veel zout en citroensuiker in één keer toe aan het ei-watermengsel en roer slechts enkele seconden.

• Bij Japanse tempura is het belangrijk dat de bloem en het water maar een beetje gemengd worden. Knobbels in het deeg zijn welkom. Draai op het bord eerst de garnalen om in de rijstmeel. Dip vervolgens in het tempurabeslag en draai tenslotte de panko erdoor. Voeg vervolgens toe aan de hete olie en bak goudbruin. Laat de afgewerkte garnalen uitlekken op keukenpapier.

Vanille mayonaise

• Giet voor de vanillemayonaise de olie, het ei, de mosterd, het zout, de peper en het citroensap in een hoge mengkom en "trek" alle ingrediënten met een staafmixer omhoog.

• Snijd het vanillestokje open, schraap het vruchtvlees eruit en roer door de mayonaise. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Verwijder vervolgens het vanillestokje, breng op smaak en roer goed. Serveer met de garnalen.