Tomatensoep Met Basilicum Schuim Topping

Spoel de tomaten een beetje, droog ze en snij de steel af. Pel de ui en snij beide in kleine stukjes.

Verhit de olijfolie en fruit de tomaten lichtjes met de ui. Bestrooi met een beetje suiker en laat karamelliseren. Nu roeren we de tomatenpuree erdoor en blussen met de azijn. Schenk nu het tomatensap en de hete groentebouillon erbij en laat alles op laag vuur een kwartier sudderen.

Nu pureren we de soep fijn en borstelen alles weer door een zeef, proeven met zout en Espelette peper en laten trekken.

Terwijl de tomatensoep kookt, maken we de "topping". Hak hiervoor de knoflook fijn en breng aan de kook in de melk. Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Haal de melkpot van het vuur, breng op smaak met een snufje zout, voeg de basilicumblaadjes toe en laat een kwartier staan ​​met gesloten deksel.

Giet vervolgens de melk door een zeef in een andere pan en verwarm de melk weer..(niet koken), giet de hete melk in een hoge kom en mix dit goed met de staafmixer. (houd de container een beetje schuin, dan werkt het schuim beter).

Doe de hete soep in een kopje en garneer met het basilicumschuim.....geniet van je maaltijd.....

Basisrecept voor mijn "korrelige groentebouillon"

De soepkenner zou het heel leuk vinden als iedereen een leuke reactie achterlaat op het recept. Kritische of suggesties zijn ook zeer welkom. De soepkenner bedankt u alvast.