Tortillachips Zout of Pittig

Omdat we dol zijn op deze hapjes en de commercieel verkrijgbare gefrituurd zijn, heb ik lange tijd geprobeerd om magere chips te maken. De inspanning is laag en het meel ervoor kan op internet worden gekocht. Omdat je hier heel weinig voor nodig hebt, gaat de meelvoorraad erg lang mee. Het is altijd de moeite waard om het uit te proberen. Je kunt er niet alleen chips van maken, maar ook tortilla's.

Doe beide bloem, eiwit, zout en olie in een kom en kneed met de kneedhaak van de handmixer tot een kruimelig deeg. Giet vervolgens, terwijl de deeghaak draait, geleidelijk het hete (!) water erbij en kneed in verschillende stappen. Stort het deeg op het werkvlak en werk het nog 2 minuten goed met je handen door. Het mag niet plakken en moet glad, elastisch en gemakkelijk kneedbaar zijn. Vorm het deeg tot een dikke rol, wikkel het in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten. Maar het maakt niet uit of je het langer laat rusten. Hoe beter hij het doet.

Snijd voor de frites het deeg na elkaar in ca. 80-100 g porties (kleinere porties zijn gemakkelijker uit te rollen) en rol elk 1 mm dun tussen twee lagen bakpapier. Wikkel het deeg dat nog niet nodig is weer in de folie. De grootte van de deegplaat maakt niet uit, alleen de 1 mm moet worden aangehouden. Trek na het uitrollen voorzichtig het bovenste papier eraf en strijk het dunne vel deeg aan de randen een beetje recht. Voeg de deegdelen toe aan het te verwerken deeg en wikkel ermee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie. Leg nu het deegvel dat nog stevig vastzit op het onderste bakpapier met het papier naar boven op de bakplaat. Verwijder ook voorzichtig het papier dat er nu bovenop ligt. Bestrijk voor zoute frietjes het oppervlak van het deeg heel dun met olie en bestrooi het licht met zout. Voor hete frietjes gemaakt van olie, chilipoeder, paprikapoeder en een beetje zout: meng een kleine marinade en smeer een dun laagje op het deeg.

Verwarm de oven voor op 180° circulerende lucht. Snijd nu het deegvel in driehoeken met een heel scherp mes en plaats de bakplaat in de oven op het middelste rooster. De baktijd is 10 - 12 minuten. Controleer de eerste lade vaker. Ze moeten goudgeel tot licht goudbruin worden en krokant zijn. Als ze nog een beetje elastisch zijn, maar al hun kleur hebben, kunnen ze als ze allemaal gemaakt zijn "nagedroogd" worden in de koeloven. Open tijdens het bakken de ovendeur minimaal één keer kort, zodat het vocht in het deeg kan ontsnappen. Hierdoor worden ze sneller krokant.

Hiervoor zijn ca. Er worden 60 g porties van ongeveer 1.5 - 2 mm uit het deeg gerold (ook tussen 2 lagen bakpapier). Vervolgens druk je een vorm met een diameter van 18 cm in het papier en markeer je de tortilla. Ik gebruikte een kom met de maat. Knip de markering uit nadat u het bovenste papier hebt verwijderd. Als je een tortillapers hebt, gebruik je die natuurlijk.

Verhit intussen een pan op het fornuis (zonder olie). Als het heet is, zet je het vuur 1/3 lager en leg je de opgerolde tortilla erin met het papier naar boven. Verwijder het papier en rooster beide kanten ca. 1 - 1.5 minuut, meerdere keren draaien. Je kunt de tortilla's van tevoren maken en ze ofwel rauw met papieren tussenbladen invriezen of licht geroosterd.