John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de eendenborst:
- 5 Pc. Eendenborst
- 1 liter Gewürztraminer
- 600 g sjalotten
- 250 ml Eendenbouillon
- 1 tl Gedroogde tijm
- 3 el Crème fraiche Kaas
- 50 g Geklaarde boter
- Zout en peper
Voor de ambrosia:
- 800 g Zuurkool
- 250 ml Bouillon
- 200 g Rozijnen geel
- 250 g Groene pitloze druiven
- 1 Pc. Gehakte hete pepers
- Zout en peper
- Honing
Voor de aardappelpuree:
- 1 kg Vastkokende aardappelen
- 250 ml Melk
- 100 g Boter
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Vers geraspte nootmuskaat
Instructies
- Maak een ruitvormige snede in de eendenborst aan de huidzijde en leg deze samen met de gepelde sjalotten een nacht in Gewürztraminer (ongeveer een halve fles). De volgende dag uit de marinade halen, drogen en op smaak brengen met peper en zout.
- Braad het vlees aan (vetkant eerst), voeg sjalotten toe, blus af met Gewürztraminer en laat 180 uur zachtjes sudderen in de oven op 1 graden. Voeg eventueel tussendoor wijn of bouillon of bouillon toe. Houd tot slot de eendenborsten warm in folie. Laat de braadbouillon met de sjalotten en tijm iets inkoken, bind ze in met crème fraîche en breng op smaak met peper en zout.
- Terwijl het vlees in de oven suddert, kook je de fijne zuurkool met een beetje bouillon en de gele rozijnen, breng op smaak met zout, peper en honing en verhit de kleine (of gehalveerde grote) druiven en de Spaanse pepers in de kool.
- Voor de aardappelpuree: schil en snijd de aardappelen in blokjes en kook ze in gezouten water, giet ze af en hak ze fijn met een aardappelstamper (kan een beetje grof blijven). Voeg de hete melk en boter toe, roer alles om. Breng op smaak met zout en geraspte nootmuskaat.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 90kcalKoolhydraten: 8.1gEiwit: 1.5gVet: 4g
