Forel Müllerin

Was de forel in koud water, laat een beetje uitlekken op keukenpapier, zout van binnen en van buiten, bestrooi licht met peper en schep er de bloem goed door. Het moet goed bij hen blijven. Houd het klaar op een droge papieren handdoek. Schil de aardappelen naargelang het aantal personen (en honger... ;-)), snijd ze in stukjes en houd ze klaar in een pan met water. Maak de helft van de ijsbergsla schoon, snij in grove stukken en bewaar deze in een kom. Meng de zure room, citroensap, peper, zout, suiker en dille tot een pittige marinade en houd deze klaar.

Zout het aardappelwater en breng het aan de kook. Verhit halverwege de kooktijd de 4 eetlepels geklaarde boter in een grote pan. Leg de forel erin, draai het vuur 1/3 lager en bak de forel aan beide kanten in 4-5 minuten goudbruin. Bubbel de bovenkant, afgewerkte kant keer op keer met een beetje geklaarde boter. De kooktijd hangt enigszins af van de grootte of het gewicht van de forel. Als de kooktijd korter is dan hier aangegeven, verkort u de kooktijd dienovereenkomstig. Als de rugvin er gemakkelijk uittrekt, ben je klaar. Dit moet ongeveer tegelijk met de aardappelen gebeuren. Terwijl de forellen bakken en de aardappelen koken, rooster je de amandelschilfers in een andere pan in de geklaarde boter. Zodra ze kleur krijgen, haal je de pan van het vuur.

Giet de gekookte aardappelen af, leg ze terug op de uitgeschakelde maar nog hete plaat en laat ze een beetje verdampen. Hak vervolgens de peterselie en voeg deze toe aan de aardappelen samen met 2 eetlepels geklaarde boter van de forel en schep ze erin.

Voor het serveren de salade mengen met de zure roomdressing, alles schikken, de geroosterde amandelschilfers inclusief geklaarde boter op de forel leggen en.................