Kalkoenborstrolletjes uit de oven, gegratineerd met knapperige en romige uientopping

Snijd het vlees in dunne plakjes (voor 9-10 stuks). Gebruik een gladde vleesplateau onder huishoudfolie en stamp ze voorzichtig een beetje dunner. Leg, afhankelijk van de grootte van de afzonderlijke plakken, eerst een laag ham op het werkvlak en een plak vlees erop. Peper en zout deze, besmeer met een flinke eetlepel romige roomkaas en strooi de gebakken uitjes erover. Rol vervolgens alles vanaf één smalle kant op. Snijd de resulterende rollade doormidden en plaats beide delen rechtop in een beboterde ovenschaal. Bereid alle plakjes vlees op deze manier voor. Als ze van oorsprong vrij smal zijn, hoeven ze niet meer te worden verdeeld. De resulterende porties moeten ongeveer zo groot zijn als een varkensmedaillon.

Pel en halveer voor de topping de uien en snijd de helften in plakjes. Zweet ze in de boter in een grotere pan tot ze glazig zijn. Giet de azijn erover, peper en zout en voeg een snufje suiker toe. Laat alles op een zacht vuur sudderen tot de azijn is weggekookt. Roer vervolgens de crème fraîche en mosterd erdoor en breng weer kort aan de kook. Breng ten slotte opnieuw op smaak en eventueel op smaak en zoet. Het kan niet te zuur zijn.

Verwarm de oven voor op 200°O/onderwarmte. Bestrijk de kleine rechtopstaande vleesrolletjes nu helemaal met de uienroomgroenten en bestrooi alles met het pankomeel.

De kooktijd is ongeveer 35 - 40 minuten op de 2e rail van onderen. De kerntemperatuur van de rollen moet 85 -87° zijn.

Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in grote stukken. Maak de lente-uitjes en bleekselderij schoon en snijd ze in kleine stukjes. Was, droog, hak peterselie fijn. Zout en verwarm de groentebouillon en kook de aardappelen en wortelen 4 minuten tot ze een beetje vast aan de bite zijn. Voeg vervolgens de bosui en bleekselderij toe, laat nog 1-2 minuten sudderen en giet dan alles door een zeef, vang de bouillon op en laat de aardappelen en groenten goed uitlekken in de zeef.

Smelt de boter in een aparte pan en roer de bloem erdoor. Als het helemaal gemengd is met haar, giet je er geleidelijk de bouillon van de groenten bij terwijl je roert met een garde. Blijf dan roeren tot er een romige saus is ontstaan ​​en giet de room erbij. Breng weer aan de kook, voeg eventueel wat kruiden toe en proef of de saus niet te dik is. Het moet heel romig zijn, maar niet puddingachtig. Als dit het geval is, roer er dan gewoon een klein slokje water door. Voeg vervolgens de aardappelgroenten toe aan de saus en laat ze op een heel laag vuurtje door de saus trekken. Spatel er voor het serveren de peterselie door.

Voeg naar wens het plantaardige bijgerecht toe aan de bereiding. We hadden er broccoli bij (hij moest weg...;.)))