John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Kalkoenfilet met groenten:
- 200 g kalkoenfilet
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 2 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 2 Wortelen ca. 150 gram
- 100 g Uien
- 150 g Groene paprika
- 100 g Bruine champignons
- 200 g Verse ananas
- 50 g Lente-uitjes
- 1 Grote, rode chilipeper
- 2 Knoflookteentjes
- 1 stuk Gember ca. 2 cm
- 2 el Zonnebloemolie
- 4 el Gesneden koriander
- 1 el Tapiocazetmeel
Zoet en zure saus:
- 500 ml Kippenbouillon (2 theelepels instant)
- 2 el Tomatenketchup
- 1 el bruine suiker
- 2 el Lichte rijstazijn
- 1 el Zoete sojasaus
- 1 el Donkere sojasaus
- 1 tl Milde kerriepoeder
- 0,5 tl Gemalen komijn
- 0,5 tl Gemalen koriander
- 0,5 tl Sambal oelek
Gele gekruide rijst: (2 personen)
- 100 g Basmati rijst
- 225 ml Basmati rijst
- 0,5 tl Zout
- 1 tl Kurkuma
- 0,5 Kaneelstok
- 4 kruidnagel
- 25 g Geweekte sultanarozijnen
- 25 g Geroosterde pijnboompitten
- 1 el Gesneden koriander
Dienen:
- 2 Kleine tomaatjes voor garnering
- 4 Ringen gele snackpaprika's voor garnering
- 2 folders Koriander voor garnering
Instructies
- Kalkoenschnitzel wassen, goed bedekken met keukenpapier en in reepjes snijden. Schil de wortelen met de dunschiller, halveer ze in de lengte en snijd ze diagonaal in dunne plakjes. Schil de uien, snijd ze doormidden en dan in de derde en snijd ze in partjes. Maak de paprika schoon, was hem en snij in diamanten. Maak de champignons schoon/borstel en snijd ze in vieren. Maak de ananas schoon en snij in kleine blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en was ze en snijd ze diagonaal in stukken (2 - 3 cm lang). Maak de chilipeper schoon/kern uit, was en snij in fijne blokjes. Schil en snij de gember en knoflookteentjes fijn. Gemaakt van kippenbouillon (500 ml / 2 tl instant), tomatenketchup (2 el), bruine suiker (1 el), lichte rijstazijn (2 el), zoete sojasaus (1 el), donkere sojasaus (1 el) , milde kerriepoeder (1 theelepel), komijn (½ theelepel), gemalen koriander (½ theelepel) en sambal oelek (½ theelepel) in een marinade. Verhit zonnebloemolie (2 el) in de wok, bak de kalkoenfiletreepjes er stevig in/roerbak, breng op smaak met grof zeezout uit de molen (2 flinke snuifjes) en gekleurde peper uit de molen (2 flinke snuifjes) en schuif naar de rand van de wok. Voeg nu de groenten achter elkaar toe (chiliblokjes + knoflookteenblokjes + gemberblokjes, uipartjes, wortelschijfjes, paprikaruitjes + bosuistukjes, champignonpartjes en ananasblokjes) en bak/roerbak. Blus/giet de bereide zoetzure saus erbij en laat ca. 15 minuten sudderen/koken met gesloten deksel. Spatel de gesneden koriander (4 eetlepels) erdoor en bind deze met het tapiocazetmeel opgelost in een beetje koud water. Zodra de vloeistof begint in te dikken, haal je de wok van het vuur.
Gele gekruide rijst: (Voor 2 personen!)
- Week de sultanarozijnen ongeveer 10 minuten in warm water en giet ze af. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie en verwijder ze. Breng zout water (225 ml water / ½ theelepel zout) met de rijst (100 g), kurkuma (1 theelepel), kaneelstokje (½) en kruidnagel (4) al roerend aan de kook en kook op het laagste vuur met een deksel gedurende ongeveer 20 minuten. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels, voeg de sul-tanines, pijnboompitten en koriander (1 el) toe en roer alles goed door elkaar.
Dienen:
- Druk de rijstrijst in een met koud water gespoeld kopje en draai het op het betreffende bord. Voeg de kalkoenborst met zoetzure groenten toe en garneer met tomatenhelften, snackpaprikaringen en korianderblaadjes, serveer.
