Twee soorten Saltimbocca met pasta, citroen en witte wijnsaus en zomergroenten

Meng alle ingrediënten in de keukenmachine met de deeghaak en laat vervolgens 1 uur in vershoudfolie in de koelkast rusten.

Rol het pastadeeg uit met de pastamachine (Keukenhulp, niveau 5) en verdeel het met het tagliatelle-opzetstuk. Pasta ophangen om te drogen.

Kook de pasta ca. 4-5 minuten en serveer.

Was de salieblaadjes. Halveer de kalfsschnitzel en bedek met ½ plak ham en 1 blaadje salie en zet vast met een houten prikker. Snijd mais kipfilets tot een dikte van ca. 2 cm, gebruik secties bijvoorbeeld voor een salade met kipreepjes de volgende dag. Wikkel de maïskippenborsten met ham en salie, speld goed vast.

Schroei de kalfs- en maïskippen in twee aparte pannen dicht met olijfolie. Kruid beide Saltimbocca eerst in de pan met versgemalen peper. Ik heb nauwelijks zout gebruikt omdat de ham erg zout is. De saltimbocca maïskip doet ongeveer 8 minuten en het kalfsvlees (1 cm dik) ongeveer 4 minuten in de hete pan.

Laat de bouillon en de room ongeveer 3 uur inkoken, roer af en toe, breng op smaak met zout en peper en breng op smaak met een scheutje witte wijn en citroensap vlak voor het opdienen. Meng indien nodig het zetmeel met koud water en bind de saus tot de gewenste dikte. Garneer met een beetje saffraan en serveer.

Was en maak de groenten schoon en snijd ze in ca. blokjes van 2 cm. Was de tijm en verwijder de kleine naaldjes uit de tak. Bak de groenten ongeveer 15 minuten in olijfolie, breng op smaak met peper, zout en tijm.