John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
De kruiden:
- 5 el Zonnebloemolie
- 2 middelgroot Ui, bruin
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 400 g Tomatensap
- 4 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 2 Hete pepers, rood, lang, mild
- 1 kleinere Chili, rood, vers of diepvries
- 4 Laurierblaadjes, gedroogd
- 1 Kaneelstokje, ongeveer 8cm
- 2 el Rozemarijn, bevroren of gedroogd
- 2 el Oregano, bevroren of gedroogd
- 1 el Salie, bevroren of gedroogd
- 12 g Runderbouillon
Voor de pasta:
- 400 g Water
- 8 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 100 g Fusilli, gedroogd
- 2 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 10 Sugar snap erwten, vers
- 1 Klein Wortel
- 30 g Spinazie, vers
Voor het bedje sla:
- 1 kleinere Frisée salade, vers
- 1 Klein Wortel
- 40 g Paprika's, rood, vers
Voor de dressing:
- 1 el witte wijn azijn
- 1 tl Citroensap
- 4 el Tomatensap
- 1 el sinaasappelsap
- 2 knijpen Zout
- 2 knijpen Peper, zwart, vers van de molen
- 3 el Olijfolie, koudgeperst
Om te garneren:
- 2 tl Sesamzaad, wit
Instructies
- Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een voldoende grote pan, bak het rundvlees in porties goed aan en doe in een braadpan (met deksel). Pel de ui en de knoflookteentjes en snijd of snij ze in dunne ringen. Voeg toe aan de pan en bak tot de uien glazig zijn. Doe in de braadpan.
- Spoel de pan af met het tomatensap en giet het sap in de braadpan. Voeg de kruiden toe en breng het mengsel aan de kook. Laat ongeveer 2 uur sudderen, roer af en toe zodat er niets aanbrandt.
- Voeg de volgende ingrediënten toe aan de braadpan zodra ze klaar zijn. Was de tomaten, verwijder de steeltjes, pel ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groen-witte steelvoet en de korrels. Snijd de kwarten in blokjes van ca. 5mm groot. Paprika's wassen, steel verwijderen, in de lengte doorsnijden, ontvouwen en klokhuis verwijderen. Snijd de helften in de lengte in dunne draden en snijd ze overdwars in kleine blokjes. Weeg diepgevroren goederen en laat ontdooien (ca. 30g). Was de kleine rode peper, snij diagonaal in dunne ringen, laat de korrels zitten en gooi de steel weg.
- Was intussen de Friséesalade en bedek de helft van de 2 serveerborden ermee. Was en schil de wortelen en snijd ze in de lengte in ca. 2 mm dunne plakjes. Verwerk deze tot kleine blokjes. Neem een kwart van de paprika, was, verwijder de korrels en tussenschotten en snij ook in kleine blokjes. Verspreid alle blokjes in de bovenste slagebieden. Meng de ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie. Druppel vlak voor het serveren de olijfolie over de salade.
- Voor de gekleurde pasta: was de tomaten, verwijder de steeltjes, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels. Halveer de kwarten in de lengte en overdwars. Snijd de peultjes aan beide uiteinden af en trek de draden aan beide kanten los. Halveer grotere peulen diagonaal. Was een kleine wortel, dop aan beide uiteinden, schil en snijd diagonaal in staafjes van 3x3 mm. Was de spinazie, scheid de steeltjes van de bladeren en verwerk ze verder met de wortelstokjes.
- Verwijder 30 minuten voor het einde van de kooktijd de laurierblaadjes en het kaneelstokje. Als de saus erg vloeibaar is, laat hem dan inkoken tot hij romig is. Breng na 10 minuten het water voor de fusilli aan de kook, los de kippenbouillon erin op en kook de fusilli al dente.
- Giet de dressing over de salade. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een diepe pan of wok. Voeg de groentesticks toe en roerbak 1 minuut. Voeg de peultjes toe en roerbak nogmaals 1 minuut. Voeg de tomaten en spinazieblaadjes toe en roerbak nog een minuut. Blus de pastabouillon met een half kopje en haal van het vuur.
- Zeef de pasta en meng met de groenten. Verdeel over de serveerschalen. Voeg de goulash toe met een beetje saus, vergeet de olijfolie niet! Garneer met sesamzaadjes en serveer warm.
