Vanillezure roomtaart met rode appelgelei en frambozensorbet

Pluk de blaadjes van de stelen en blancheer ze kort in kokend water, doof in ijswater en knijp ze goed uit. Pureer de bladeren vervolgens met olie en zet een nacht in de koelkast. De volgende dag op kamertemperatuur door een doek filtreren. Op een koele en donkere plaats is de olie enkele weken te bewaren.

Kneed de ingrediënten voor de taart tot een deeg en laat het 1/2 uur koken. koel bewaren. Rol vervolgens ongeveer 1/2 cm dun uit en leg in een ingevette bakvorm. Bak "blind" gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven tot 140 ° convectie. Laat afkoelen in de vorm.

Meng alle ingrediënten voor de room door elkaar en leg op de bodem van het zanddeeg. Zet weer 170 minuten in de oven op 10°. De zure room mag niet bruin worden. Laat weer afkoelen in de pan en steek er ronde taartjes uit.

Passeer de frambozen door een zeef (diepgevroren). Breng de suiker met 150 ml water aan de kook, laat afkoelen en klop op met het frambozenpulp. Bevries in de ijsmachine. Je kunt ook de bevroren frambozen pureren met de afgekoelde suikersiroop, dan heb je meteen sorbet, maar je moet wel de kleine pitjes meenemen

Breng het appelsap met de kruiden aan de kook, giet het over de theezakjes en laat het 10 minuten trekken. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine erin op. Passeer de vloeistof door een zeef en giet 2 mm hoog op een zeer gladde plastic of metalen schaal en zet minstens 1 uur op een koele plaats.

Verwarm de ingrediënten, schuim op met een staafmixer

Laat het bord afkoelen, leg er een portie taart op, snijd de gelei voorzichtig in reepjes, til het op en leg het erop. Serveer de frambozensorbet met de basilicum. Voeg een paar hele frambozen toe om te garneren