John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Zoutknoedels met peterselie
- 8 Pc. Pretzels van de dag ervoor
- 1 el Geklaarde boter
- 3 Pc. Eieren
- 3 Pc. Eierdooier
- 250 ml Melk
- 3 Bd Peterselie
- 5 kl. sjalotten
- 3 snuifje gedroogde marjolein
- Zout
- Pepper
Gebakken wortelen
- 3 Pc. Je wortelen
- 2 Pc. Tuin wortel
- 1 el Geklaarde boter
- Zout
- Pepper
Kalfswangetjes
- 5 Pc. Kalfswangetjes
- Tomatenpuree
- 1 Pc. Ui
- 2 g Wortelen
- 1 Pc. Selderij
- Champignons
- 1 waterfles rode wijn
- 250 ml Madeira wijn
- 1 Pc. Takje rozemarijn
- 2 Pc. Laurierblaadjes
- Zout
- Pepper
Instructies
Zoutknoedels met peterselie
- Hak de pretzels grof en giet er hete melk over. Laat de aldus verkregen massa minstens 10 minuten opzwellen. Snipper de sjalotten fijn en hak de peterselie fijn.
- Fruit de sjalotten in geklaarde boter goudgeel. Voeg vervolgens de sjalotten toe aan de pretzels en meng goed. Meng vervolgens de peterselie, marjolein, eidooiers en eieren erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Vorm ca. 3 langwerpige broden uit de op deze manier verkregen massa, die stevig in huishoudfolie worden gewikkeld. Wikkel deze broden vervolgens in aluminiumfolie en laat ze ongeveer 20 minuten trekken in kokend water.
Gebakken wortelen
- Julienne alle wortelen. Snipper de uien en fruit ze in geklaarde boter. Voeg dan de julienne wortelen toe en bak ze krokant.
- Breng het geheel op smaak met tijm, rozemarijn, zout en peper en laat het op laag vuur ongeveer 5-10 minuten trekken.
Kalfswangetjes
- Pareer, halveer en bestuif de kalfswangen. Braad vervolgens de kalfswangen kort aan in geklaarde boter in een braadslee en zet apart. Snijd vervolgens de uien grof en fruit ze in de braadpan. Snijd de wortel en bleekselderij in grove stukken en leg ze ook in de braadslee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en rooster en snijd en voeg de champignons toe.
- Nu worden de kalfswangen in de braadslede geplaatst en wordt het geheel doordrenkt met de rode wijn en Madeira. Zet de braadslee met deksel in de oven op ca. 180 graden met onder-bovenwarmte.
- Haal na ongeveer 3 uur de braadpan uit de oven en leg de kalfswangen warm op een bord. Zeef de saus, verwijder de tijm en het laurierblad. Laat ongeveer 2 eetlepels wortelgroenten in de saus en pureer met een staafmixer. Nu alleen nog kruiden met peper en zout en serveren.
