John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Hazelnoot polenta:
- 500 ml Bouillon
- 200 ml Volle melk
- 0,5 tl Zout
- 1 snuifje Pepper
- 150 g Polenta
- 50 g Gemalen hazelnoten
- 4 el Gesneden hazelnoten
- 5 el Olijfolie
- 0,5 tl Chilizout
- 3 el Boter
- 80 g Geraspte parmezaanse kaas
Kalfsfilet gewikkeld in brood:
- 2 Pc. Tramezzini sneetjes brood
- 100 g Gebraden kalfsvlees
- 3 el Crème
- 1 tl Dijon mosterd
- 3 el Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 500 g Kalfsfilet
- 100 g Geklaarde boter
- 1 tl Zout
- 1 snuifje Peper uit de molen
- 1 tl Piekruidenmix
- 1 snuifje Zoute bloem
Wortel groenten:
- 8 Pc. Wortelen
- 200 g Peultjes
- 100 ml Groentebouillon
- 0,5 tl Chilizout
- 2 el Bruine boter
Instructies
Hazelnoot polenta:
- Breng de groentebouillon en melk aan de kook. Roer de polenta en gemalen hazelnoten er met een garde door. Kruid met peper en zout en laat onder regelmatig roeren 3 minuten op een zacht vuurtje trekken. Rooster ondertussen de hazelnootvlokken in 2 eetlepels hete olie goudbruin. Breng op smaak met zout en chilizout. Roer de boter en Parmezaanse kaas door de polenta. Verspreid op een vochtige houten plank of op een grote schaal. Bestrooi met hazelnootvlokken en besprenkel met een beetje olijfolie.
Kalfsfilet gewikkeld in brood:
- Haal de kalfsfilet 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C onder-/bovenwarmte. Schuif een rooster op het laagste niveau met een lekbak erin. Meng de kalfsworst met een beetje room tot een gladde massa. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en patékruiden. Week de eekhoorntjesbrood 15 minuten in heet water, droog ze af, hak ze fijn en roer ze erdoor. Bestrijk de tramezzini-plakjes met worstvlees en wikkel er een even breed stuk kalfsfilet in. Bak in gesmolten boter in een pan tot ze krokant zijn. Plaats de stukken in de oven op het rooster en laat ze 18 minuten trekken.
Wortel groenten:
- Schil voor de groenten de wortelen en snij ze in diamanten. Was de sugar snaps, snijd de uiteinden bij en snijd ze in zuigtabletten. Kook de groenten alleen in gezouten water (2 liter water en een goede 1/2 eetlepel zout) tot ze stevig zijn om te bijten en doof ze in ijswater en laat ze uitlekken. Verwarm de geblancheerde groenten in een pan met groentebouillon. Voeg het chilizout toe. Smelt de boter erin.
- Leg de polenta in het midden van het voorverwarmde bord, snijd de kalfsfilet in plakjes, snijd het stuk in drieën en leg erop. Leg er groenten omheen. Verdeel de verwarmde bruine saus langs de buitenkant. Bestrooi het vlees met een beetje fleur de sel.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 254kcalKoolhydraten: 3.1gEiwit: 8.9gVet: 23.2g
