John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 kg Kalfsfilet
- 500 g snijbiet
- 0,5 l Droge rode wijn
- 250 ml Kalfsbouillon
- 5 Pc. sjalotten
- 1 el Tomatenpuree
- 1 tl Suiker
- 0,5 bos Soep groenten
- 1 Pc. Pompoen
- 10 Pc. Aardappelen
- 2 el Boter
- 100 ml Melk
- Nootmuskaat
- Zout
Instructies
- Bak de kalfsfilet in zijn geheel aan beide kanten ca. 4 minuten. Laat het daarna rusten en wikkel het in snijbietblaadjes. Daarna 10 minuten in de oven op 150 graden.
- Halveer de sjalotten en karameliseer ze in een pan met de suiker. Bak in een pan wat olijfolie met een halve bos soepgroenten en voeg de tomatenpuree toe. Bij geroosterde aroma's ontwikkelen zich op de bodem met de ½ liter rode wijn en laat deze inkoken. Voeg geleidelijk de kalfsbouillon toe en laat verder inkoken. Passeer tot slot de saus door een zeef en breng op smaak en verfijn met ½ el boter en voeg de sjalotten toe.
- Schil de pompoen en aardappelen en snijd ze in grote blokjes en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet af en pureer, voeg de melk en de rest van de boter toe en breng op smaak met nootmuskaat.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 104kcalKoolhydraten: 1.4gEiwit: 8.4gVet: 5.6g
