John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Kalfsmuizen
- 1 kg Kalfsrol
- 1 bos Rozemarijn
- 1 bos Tijm
- 1 stuk Teentje knoflook
- 100 ml Plantaardige olie
- Zout
- Pepper
- Suiker
Risotto van aardappel en bloedworst
- 1 kg Aardappelen
- 2 stuk Uien
- 250 g Priem bloedworst
- 200 ml Crème
- 100 g parmezaan
- 100 ml Groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- Plantaardige olie
- Zout
- Pepper
- Suiker
Port koriander sjalotten
- 1 kg sjalotten
- 500 ml Port wijn
- 0,5 bos Koriander
- 100 g Suiker
- 100 g Boter
- Curry naar smaak
Instructies
Kalfsmuizen
- Pareer het broodje en breng goed op smaak met zout, peper en suiker. Pers de knoflook en hak de kruiden fijn. Doe in een vacuümzak met de gepureerde en gehakte kruiden en vacumeer goed. Kook de gesloten zak in een waterbad op ca. 55 graden Celsius (lage temperatuur) gedurende ca. twee uur. Bak vervolgens het vlees aan beide kanten in de plantaardige olie.
Risotto van aardappel en bloedworst
- Snijd de aardappelen, bloedworst en uien in blokjes van dezelfde grootte (ongeveer 0.5 x 0.5 cm). Bak de aardappelblokjes in olie. Voeg de uienblokjes toe en blus af met witte wijn. Voeg de bloedworstblokjes, de bouillon en de slagroom toe en breng aan de kook. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer voorzichtig tot het dik is. Breng tot slot op smaak met zout, peper en suiker.
Port koriander sjalotten
- Pel en snijd de sjalotten, marineer ze met suiker en zout (2 delen suiker en 1 deel zout). Stoof de gemarineerde sjalotten aan in de boter en voeg de curry naar smaak toe. Blus vervolgens af met de portwijn en laat circa 30 minuten sudderen tot de port is ingekookt. Hak tot slot de koriander fijn en spatel door.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 151kcalKoolhydraten: 7.9gEiwit: 7gVet: 8.8g
