Groente- en gehaktpan

Was de spinazie, maak schoon en schud droog. In een grote pan (ongeveer 32 cm diameter) of 2 kleinere met ongeveer 27 cm diameter. Verhit elk 1 eetlepel olie en bak de spinazie kort en als deze is ingezakt met Giet de bouillon erbij en haal van het vuur.

Pel de ui en knoflook en snijd beide in kleine stukjes. Schil de peterseliewortel en snij in kleine stukjes. Soepgroenten: Schil de wortelen, eerst in dunne plakjes en dan in kleine stukjes. Schil de bleekselderij en snij in kleine stukjes. Was de prei en snij in ringen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan, fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de groentestukjes, zout en peper toe. Voeg de prei toe en bak even mee. Voeg de spinazie toe en laat al roerend ongeveer 2-3 minuten sudderen.

Verhit de rest van de olie in een pan en bak het gehakt hierin ongeveer 5-7 minuten tot het kruimelig is. Breng op smaak met tomatenpuree, zout, peper en paprikapoeder. Voeg het gehaktmengsel toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar. Rasp de Parmezaanse kaas vers, pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak ze grof.

Schik de groente- en gehaktpan op borden, bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie en serveer.