Vegetarisch kerstdiner: 2 heerlijke ideeën

Vegetarisch kerstdiner is gezond, lekker en ethisch verantwoord. We hebben een aantal ideeën voor je op een rij gezet.

1e heerlijke idee: Gevulde pompoen als vegetarische kerstmaaltijd

Gevulde pompoenen passen uitstekend bij het seizoen als kersttraktatie.

• Pompoen is heel gemakkelijk te vullen.
• Snijd hiervoor je pompoen (bijv. butternutpompoen) doormidden.
• Verwijder het pompoenpulp, maar gooi het niet weg! Je kunt de pulp later aan de vulling toevoegen.
• Leg de twee pompoenhelften weer tegen elkaar en wikkel ze met touw. Vul dan je vulling in.
• De pompoen bakt ongeveer een uur in de oven.
• Als vulling is bijvoorbeeld een spinazie-rijst-kastanjemengsel geschikt.

2e heerlijke idee: Paddenstoelen-kastanjeragout als vegetarische kerstmaaltijd

Champignons en kastanjes gaan goed samen en vormen ook een goed kerstdiner.

• Een saus wordt eerst gemaakt van kruiden zoals kruidnagel, piment, koriander, peper en salie samen met uien, wortelen en knolselderij.
• Olie, tomatenpuree en rode wijn worden gebruikt als basis voor de saus. Groentebouillon of eenvoudig zout kan ook aan de saus worden toegevoegd.
• De champignons worden apart gebakken met uien in olie. Daarna worden de kastanjes aan de saus toegevoegd.
• De ragout kan geserveerd worden met gekookte aardappelen en peterselie.