Hertengoulash met krakelingknoedels en spruitjes en kastanjesgroenten

Was de verse hertengoulash en dep droog, doe het kokosvet in de braadpan en verwarm het; Bak de wildgoulash aan beide kanten stevig aan.

Verwarm de oven voor op 160 - 180 °C, blus de geroosterde hertengoulash af met de wildbouillon en voeg rode wijn, portwijn en room toe.

Snipper de uien en voeg toe aan de goulash met de wildkruiden: roer krachtig. Zet de braadpan in de oven en laat 4 uur sudderen: af en toe roeren.

De kooktest moet na ca. 3 uur; gebruik de gereduceerde vloeistof als saus.

Snijd de pretzels in stukjes van ½ - 1 cm en doe ze in een grote kom; Leg er 4 eieren op en meng; breng vervolgens de melk aan de kook, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de licht afgekoelde melk toe aan de pretzel en spatel er voorzichtig door, maar zorg ervoor dat de stukjes niet pletten.

Schil en snijd de uien, bak ze in de boter tot ze glazig zijn, was en hak de peterselie en voeg toe aan het knoedelmengsel met de uien.

2 Leg vellen aluminiumfolie naast elkaar op tafel en dek af met huishoudfolie; Vet de folie in met olie en verdeel het knoedelmengsel met natte handen op de huishoudfolie en vorm een ​​rol. Rol de rollen eerst in de huishoudfolie en pas daarna in de aluminiumfolie, druk de uiteinden aan en draai ze naar binnen, zodat er een stevige rol ontstaat, dus heel strak aandraaien; herhaal het proces met de resterende massa.

Kook de dumpling rolls in een grote pan met kokend water ongeveer 40 minuten, til de rolletjes eruit, wikkel ze uit de folie, snijd ze in plakjes en bak ze kort in boter.

Maak de spruitjes schoon en kook ze in zout water tot ze stevig zijn aan de bite.

Zet de kastanjes 15 minuten in de vacuümverpakking in heet water.

Gooi de afgewerkte groenten in boter en breng op smaak met zout en nootmuskaat.