Walnotentaartjes

Verwarm de oven voor op 180° circulerende lucht. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bevochtig hiervoor het bakpapier en "plak" het glad en antislip in de bakplaat. Doe voor de room de 80 g fijngemalen walnoten samen met de 100 ml melk in een steelpan, breng 1 x aan de kook en laat opzwellen en afkoelen.

Scheid de eieren voor het deeg. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop de eidooiers met suiker en vanillesmaak tot een witachtig-romige massa (het moet minstens verdubbeld zijn in volume). Spatel vervolgens de gemalen walnoten erdoor en vervolgens de eiwitten. Giet het deeg op de bakplaat, strijk het glad en schuif het op de 2e rail van onderen in de oven. De baktijd is 15 minuten.

Draai het deegvel vervolgens om op een overeenkomstig groot, licht gesuikerd oppervlak, bevochtig het bakpapier dat er nu bovenop ligt met een natte doek, pel het voorzichtig af en laat het rusten tot de room klaar is.

Klop de room zeer stijf. Meng de roomkaas, ahornsiroop en kaneel in een kom. Omdat ik ahornsiroop met verminderde suiker gebruikte, was de hoeveelheid van 80 g noodzakelijk. Bij "gewone" siroop kan het zijn dat je eerst wat minder moet nemen, probeer het en kijk of je de hele hoeveelheid nodig hebt. Als het gepofte walnotenmelkmengsel volledig is afgekoeld, warm het dan weer lauwwarm op, roer de instantgelatine er goed door met een garde (de gelatine hecht beter aan de room als het lauw is), meng met 2 eetlepels roomkaasmengsel en roer dan helemaal door. Spatel vervolgens de room in meerdere porties erdoor.

Snijd voor de montage het deegvel kruiselings doormidden en bestrijk een kant met ongeveer de helft van de room. Leg de tweede helft erop en bestrijk opnieuw - en net zo dik - met de room. Snijd vervolgens de rechthoek opnieuw doormidden en plaats deze op een van de resulterende vierkanten. Verdeel de overgebleven room langs de randen, strijk de room op het oppervlak een beetje glad, schik de walnoothelften zodat je het grote vierkant in 12 kleine kunt snijden en strooi het brosse over alles. Voor het portioneren moet het vierkant echter minimaal 2 uur in de koelkast staan, zodat de room kan opstijven.

Deze kleine taartjes kunnen geserveerd worden met slagroom of eierlikeur en zijn daarom geschikt voor op de salontafel of als klein dessert.....en makkelijker verteerbaar als je glutenintolerant bent.