John Myers
Zogenaamde analoge kaas is geen echte kaas. Deze laatste wordt uitsluitend van melk gemaakt, terwijl analoge kazen ook andere ingrediënten gebruiken zoals plantaardige vetten, plantaardige eiwitten, zetmeel en bepaalde additieven. Deze omvatten bijvoorbeeld smaakversterkers, kleurstoffen, aroma's en emulgatoren. Aan sommige analoge kazen wordt ook melkpoeder toegevoegd.
Het product ziet eruit en smaakt vergelijkbaar met echte kaas en heeft vergelijkbare eigenschappen. Het is echter goedkoper om te produceren dan echte kaas omdat het kunstmatige product niet hoeft te rijpen. Daarnaast zijn hittebestendigheid en smeltgedrag meestal beter dan echte kaas.
Het product wordt vaak gebruikt voor het maken van kant-en-klaarmaaltijden zoals pizza of lasagne, maar ook voor bakkerijsnacks zoals kaasstengels en gegratineerde broodjes. Strikt genomen mag het volgens de Europese en Duitse wetgeving echter geen kaas heten. Ook woordcombinaties die kaas aanduiden zijn verboden, waaronder de term “analoge kaas”. In plaats daarvan worden alleen de componenten van het vervangende product vermeld op de ingrediëntenlijst. Het kan echter voorkomen dat echte kaas en kunstmatige producten worden gemengd. In dit geval staat de echte kaas natuurlijk op de ingrediëntenlijst – of er ook analoge kaas is gebruikt, blijkt alleen uit de toevoegingen die ook vermeld staan.
De kunstmatige imitatiekaas is niet schadelijk voor de gezondheid, het kan alleen na consumptie zwaar in de maag liggen. In ruil daarvoor is het mogelijk dat het namaakproduct kan worden gegeten door mensen met een melkallergie of lactose-intolerantie, mits er geen melkpoeder is gebruikt. In de regel kan de analoge kaas geen waardevol calcium uit melk halen. Het is belangrijk voor u, snelle hapjes kunt u beter zelf bakken!
