John Myers
In veel landen zijn kikkererwten een vulling die in allerlei gerechten wordt gebruikt. Of het nu in een romige Indiase curry is of als knapperige Arabische falafel: de veelzijdige peulvruchten zijn de moeite waard!
Wat je moet weten over kikkererwten
Kikkererwten worden al sinds het Neolithicum verbouwd en gebruikt. De gecultiveerde plant is waarschijnlijk afkomstig van de wilde vorm "Cicer reticulatum Lad." waarvan de Duitse naam is afgeleid - het Latijnse woord "cicer" (erwt) werd "kiker" en uiteindelijk "kicher". De eenjarige plant groeit in een subtropisch klimaat, de belangrijkste teeltlanden liggen in Azië. De zaden van de peulvruchten worden geoogst als voedsel.
Aankoop en opslag
Kikkererwtenzaden, ook wel kekerbonen genoemd, kunnen gedroogd of ingeblikt worden gekocht. Reeds gekookte kikkererwten uit het blik kunnen direct worden gebruikt voor kikkererwtenrecepten, ze hoeven alleen te worden verwarmd. Gedroogde kikkererwten moet je een nacht laten weken en dan pas koken - de kikkererwten zullen schuim vormen, dat kun je het beste afschuimen. Het weken maakt de peulvruchten beter verteerbaar en verkort de anders zeer lange kooktijd. De zaden zijn rauw oneetbaar. Ingeblikte producten zijn meestal langer dan een jaar houdbaar, en gedroogde kikkererwten zijn minstens twee keer zo lang houdbaar. Na het openen van het blik of potje is de inhoud ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast. Het is beter om de peulvruchten en ander ingeblikt voedsel bij te vullen, zodat er geen delen van de binnencoating loskomen en in het voedsel terechtkomen.
Keukentips voor kikkererwten
Kook de kikkererwten ongeveer een uur of twee, of ongeveer 20 minuten in de snelkookpan. Hoe langer de inweektijd, hoe korter de kooktijd. Door hun bijna neutrale smaak is het aanbod aan gerechten met kikkererwten enorm en varieert van pittige stoofschotels en verfijnde spreads zoals onze wortelhummusdip tot knapperige salades. Ook kleine hapjes zoals de krokant gebakken falafel en geroosterde kikkererwten zijn populair. Je kunt ook snoepjes bakken met kikkererwten, zoals brownies of muffins. Ze zullen lekker sappig zijn met de peulvruchten.
Hoe pureer je kikkererwten?
Dit kan het beste met een blender of keukenhakselaar, want zo zijn de eerder gekookte en gepelde kikkererwten echt smeuïg. De gepureerde kikkererwten kunnen worden verwerkt tot heerlijke hummus met tahini, limoen, komijn, chili en olijfolie. Ze zijn ook heerlijk als topping voor een salade, gemengd met kruiden zoals koriander of peterselie. En als je een vegan burgerpasteitje wilt maken, kun je gepureerde kikkererwten mengen met witte bonen, op smaak brengen en vervolgens bakken.
