Wat onderscheidt het vlees van het Mangalitza-varken?

Het Mangalitza-varken is een Hongaars varkensras en wordt ook wel het wollige varken genoemd. Het vlees is buitengewoon mals en fijnkorrelig en heeft een relatief hoog vetgehalte. Dit zorgt voor een edele marmering en een bijzonder sappige en sterke smaak.

Verschillende factoren leiden tot deze zeer hoge vleeskwaliteit: Mangalitza-varkens hebben een langzame, natuurlijke groei. Tegenwoordig wordt het Mangalitza-varken, ook wel wollig varken genoemd, voornamelijk gefokt door boerderijen die het kunnen voorzien van een op de soort afgestemde veehouderij en een voldoende lange levensduur. Door zijn haarvacht en dikke laag blubber kan hij het hele jaar buiten, ook bij extreem weer.

Het wollige varken is relatief onbekend als voedsel, maar het vlees is erg populair bij fijnproevers. Het wordt steeds populairder, vooral in de Oostenrijkse en Zwitserse gastronomie. Begin jaren negentig werden de varkens met uitsterven bedreigd. Vervolgens waren er in heel Europa verschillende initiatieven om het ras te behouden. De varkens worden nu in heel Europa weer gefokt.