John Myers
Voor het bereiden van gehaktballen heb je vers gehakt, een droog broodje of witbrood, eieren, melk, uien en zout, peper en peterselie nodig. Om te frituren heb je ook wat geklaarde boter, kanenreuzel of frituurolie nodig. Met deze ingrediënten kunnen gehaktballen worden gemaakt van elk gehakt, dat in andere regio's ook wel gehaktballen of gehaktballen wordt genoemd.
Als je gemengd rundergehakt gebruikt dat uit gelijke delen rundvlees en varkensvlees bestaat, zal het vet in het varkensvlees de pasteitjes sappig houden en voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Broodjes, melk en eieren zijn niet per se nodig bij het bereiden van het vleesdeeg.
Kies je voor mager rundergehakt of – zoals onze gevogelteballetjes – gevogelte, week het broodje of het droge witbrood dan ongeveer 15 minuten in melk. In de tussentijd kun je de uien schillen en in fijne blokjes snijden, die je in een pan met een beetje vet glazig sauteert. Was intussen de peterselie, dep droog en hak fijn.
Knijp zo nodig de geweekte rol goed uit, scheur hem uit elkaar en doe hem in een kom met de peterselie, de in blokjes gesneden uien, het gehakt en het ei. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en kneed de ingrediënten tot een stevig vleesdeeg. Dit is overigens niet alleen af te wisselen met verschillende soorten vlees, maar ook aan te vullen met specerijen, kruiden, groenten en andere ingrediënten.
Vorm gelijkmatig grote gehaktballen van het deeg. Dit werkt het beste als je je handen vooraf nat maakt met koud water. Zo plakt het vleesdeeg minder snel aan je handpalmen. Verhit wat reuzel of bakolie in een pan en schroei de gehaktballetjes aan beide kanten dicht. Zo ontwikkelen zich smakelijke geroosterde aroma's. De gehaktballen worden vervolgens afgedekt en in de oven geplaatst op 200 graden Celsius (circulerende lucht: 180 graden Celsius). Na 10 tot 15 minuten zijn ze klaar.
