Wat past bij risotto? 16 Ideeën: vlees en groenten

Risotto is een van de klassiekers van de Italiaanse keuken. De heerlijke risottorijst is een veelzijdige en smaakvolle begeleider, of het nu in een salade is, als bijgerecht bij vlees of vis, of als soloartiest, verfijnd met kruiden en geselecteerde ingrediënten.

Een Italiaanse klassieker

Risotto is niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken en dus ook uit Duitsland. De bereiding is eenvoudig en kan worden gedaan met slechts een paar ingrediënten. Maar het kan zo gevarieerd en op een andere manier gecombineerd worden dan bij bijna elk ander gerecht. De rijst, die voornamelijk uit de Povlakte in Noord-Italië komt, is een echte alleskunner.

De basis

Om risotto te maken heb je risottorijst nodig. Dit is bijzonder zetmeelrijk en komt tijdens het koken vrij. Dit zorgt voor de typische slordige en romige consistentie. De rijstkorrels moeten nog stevig aan de bite zijn. Bekende rijstvariëteiten zijn onder meer Arborio, Carnaroli en Vialone. Zoek uit welke rijst jij het lekkerst vindt bij de verschillende leveranciers.

De voorbereiding

De hoofdingrediënten zijn altijd hetzelfde. Risottorijst, bouillon, uien, Parmezaanse kaas en boter.

1. Eerst hak je de uien fijn en bak je ze samen met de rijst in een beetje olie. Dit is hoe de rijstkorrels zetmeel afgeven en afgeven.
2. Je kunt witte wijn gebruiken om te blussen. Dit is echter niet absoluut noodzakelijk.
3. Je blijft bouillon toevoegen. Afhankelijk van de korrelgrootte duurt het tussen de 15 en 20 minuten.
4. Je risottorijst moet aan de buitenkant romig, dik en schilferig zijn, maar stevig aan de binnenkant.
5. Voeg nu boter en Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Je kunt ook een andere harde Italiaanse kaas gebruiken.

Variaties in overvloed

Je hebt een onvoorstelbare verscheidenheid aan mogelijke combinaties tot je beschikking, of het nu met groenten, vlees of vis is of met fijne kruiden en aroma's. U kunt echt stoom afblazen en het perfecte resultaat vinden voor uw smaakpapillen en uw smaak.

Salade

Er is bijna geen voedsel dat veelzijdiger kan worden gebruikt dan risotto. Combineer het met tomaten, bonen, courgette of ham.

1. Bereid de risottorijst.
2. Nu snij je een pretzel in plakjes en meng je deze met twee eetlepels olie en breng je op smaak met peper. Verwarm intussen de oven voor op 175°C en bak de pretzels zes tot acht minuten. Dan laat je alles afkoelen.
3. Je maakt twee harten romaine sla schoon en wast 400 g cherrytomaatjes. Bak de salade in een pan met twee eetlepels olie en bak de cherrytomaatjes drie tot vier minuten. Bestrooi met suiker en laat alles karamelliseren. Blus vervolgens de tomaten af ​​met een beetje balsamicoazijn en laat alles even pruttelen.
4. Meng alles door elkaar en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Groenten

Pompoen, courgette, paprika, doperwten of prei, er is geen groente die er niet goed bij past.

1. Bereid de risotto volgens het basisrecept. Snijd ondertussen de paprika, prei en wortel in kleine stukjes.
2. Bak de groenten in een eetlepel olie in een pan of wok 3 minuten, afhankelijk van de groenten, en meng ze dan met de risotto.
3. Kruid alles goed met peper en zout en kook alles opnieuw 5 minuten.
4. Roer nu de boter en Parmezaanse kaas erdoor.

In het aspergeseizoen hoef je niet zonder risotto. Probeer onze aspergerisotto.

Vlees

Nogmaals, de mogelijkheden zijn onbeperkt. Een geglaceerde varkensfilet past er goed bij, net als een heerlijk gekruide kip. Ook reepjes ossenhaas of bij de bekende Risi-Bisi gewoon spekblokjes behoort tot de mogelijkheden.

1. Bereid de rijst zoals beschreven.
2. Snijd ondertussen de ham in reepjes, pluk enkele blaadjes basilicum en rasp de parmezaan grof.
3. Voeg aan het einde van de kooktijd van de risotto de diepvrieserwten vier tot vijf minuten toe en laat ze sudderen. Daarna voeg je de ham en de parmezaan toe en verwarm je alles nog even kort.
4. Kruid nu alles met peper en zout en meng de basilicumblaadjes erdoor.

Tip: In plaats van ham kunt u ook pancetta gebruiken, dwz aan de lucht gedroogd spek. Een andere optie is om de groenterisotto met vlees te serveren.

Vis

Kabeljauw, zalm of inktvis, kies gewoon je smaak en vind het perfecte zeedier voor je risotto.

1. Bereid de risottorijst volgens het basisrecept en voeg wat citroensap toe.
2. In de tussentijd kunt u de zalm in blokjes snijden, op smaak brengen met zout en besprenkelen met citroensap.
3. Bak de zalmblokjes in een pan. Maar zorg ervoor dat ze nog niet helemaal klaar zijn.
4. Als de risottorijst bijna gaar is, voeg je gewoon de zalmblokjes toe en laat je alles nog twee à drie minuten koken.
5. Voeg nu de boter en Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg als laatste wat geraspte citroenschil toe. Haal de pan van het vuur en laat hem nog vijf minuten afgedekt staan.