Wat is agar-agar en hoe wordt het gebruikt?

Agar-agar is een plantaardig geleermiddel gemaakt van algen dat veel wordt gebruikt in de veganistische en vegetarische keuken. Het is ook een populair alternatief voor dierlijke producten zoals gelatine. Meer wetenswaardigheden vindt u hier in één oogopslag.

Agar-Agar: veganistisch alternatief voor gelatine

Een verdikkingsmiddel is nodig om vloeibare voedingsmiddelen zoals sauzen, gelei of pudding te binden. Een van de bekendste geleermiddelen is gelatine, een product gemaakt van de botten en het bindweefsel van dieren (met name varkensvlees en rundvlees). Gelatine is ook te vinden in industrieel bewerkte voedingsmiddelen, waaronder bepaalde snoepjes, desserts en yoghurt. Maar van welk deel van het dier wordt gelatine gemaakt? U leest erover in onze vakkennis.

Voor wie wil genieten zonder extra dierlijke producten is agar-agar een veganistisch alternatief voor gelatine. Het plantaardige bindmiddel is een koolhydraat (polysacharide) dat wordt gewonnen uit de celwanden van algen. Agar-agar is al eeuwen bekend, vooral in Japan en China, en wordt nu over de hele wereld gebruikt om mee te koken. Dit gaat waarschijnlijk hand in hand met de trend naar een meer duurzame eetcultuur. Zie Gelatinevervangers voor meer alternatieven voor gelatine. Bijvoorbeeld pectine, een plantaardig geleermiddel op basis van polysachariden die je zelfs zelf kunt maken – bijvoorbeeld van overgebleven appels.

Toepassing van agar-agar: hier is hoe!

Agar-agar wordt als poederextract in hete vloeistof opgelost; in het geval van gelatine moet eerst de koude vloeistof worden gebruikt om het op te lossen. De zwellende eigenschap van de vezels zorgt voor binding, die zeer snel optreedt na afkoeling. Indien nodig kunt u wat johannesbroodpitmeel toevoegen om te voorkomen dat de vloeistof gaat bezinken. Het eindresultaat is vrij smakeloos, dus agar-agar kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor alle voedingsmiddelen - hartig of zoet - het is ook ideaal voor soepen, sauzen of cakes.

In de meeste gevallen kan het veganistische alternatief gelatine als geleermiddel vervangen. Let echter wel op de dosering. De reden: het geleervermogen van agar-agar is vele malen sterker dan dat van gelatine. Het geleerresultaat kan daarom van vloeistof tot vloeistof verschillen. Instructies voor de exacte dosering staan ​​meestal op de verpakking of in het recept. Met een beetje oefening werkt de omschakeling zonder problemen - doe gewoon de eerste keer een geleertest. Veel plezier met uitproberen en succes!