John Myers
Op een warme zomerdag is er niets lekkerder dan een groot glas koud appelsap. Maar is er een verschil tussen appelsapconcentraat en appelsap? En zo ja, welke? En hoe wordt appelsap eigenlijk gemaakt? U kunt het hier te weten komen.
De voorloper: appelsap
Het klassieke appelsap is een vruchtensap en wordt gemaakt door verse appels te persen. Voor 1.3 liter sap heb je ongeveer 1 kg appels nodig. Hiervoor worden vaak appels gebruikt die deuken hebben en er verder niet goed genoeg uitzien voor de verkoop. Na normaal persen is het appelsap van nature troebel en bevat het dus nog veel vruchtvlees. In deze staat is het al eetbaar. Dit sap kan echter ook achteraf worden geklaard. Door de opheldering gaan echter gezonde ingrediënten verloren.
De oorsprong van het appelsapconcentraat
Waar de productie van helder appelsap stopt, begint die van appelsapconcentraat. Het water wordt op een zeer voorzichtige manier met een vacuüm uit het appelsap verwijderd. Door de nu veel dikkere consistentie wordt appelsapconcentraat ook wel dik appelsap genoemd. Door de zorgvuldige verwijdering van water blijven de meeste vitamines en de smaak van de appel behouden in het concentraat. Om het geconcentreerde appelsap weer om te zetten in appelsap dat klaar is om van te genieten, wordt de hele procedure gewoon omgekeerd. Net als bij een siroop wordt er weer water aan het concentraat toegevoegd. Naast sap en concentraat is er ook nectar. We leggen het verschil uit tussen sap, nectar en concentraat.
Tip: Om appelsap uit concentraat te herkennen, moet je goed kijken. Dit staat vaak alleen in kleine lettertjes op het etiket.
Voordelen van appelsapconcentraat
Door de uitdroging heeft het concentraat slechts ongeveer 1/6 van het volume van het oorspronkelijke appelsap. Hierdoor kan het geëxtraheerde appelsapconcentraat veel gemakkelijker en in grotere hoeveelheden vervoerd worden. Dit maakt transport en opslag goedkoper, wat uiteindelijk ook de aankoopprijs beïnvloedt.
Bovendien kunnen verschillende appelsapconcentraten worden gemengd om de smaken van verschillende appelrassen in evenwicht te brengen. Altijd dezelfde productie zorgt ook voor een zekere kwaliteitsborging, aangezien het appelsap dat daarna wordt teruggewonnen altijd hetzelfde smaakt.
Appelstroop is snel en eenvoudig te verwerken tot cider. Dit is met name een voordeel voor de wijnhuizen, omdat ze om deze reden slechts een klein aantal grondstoffen nodig hebben.
De relatief hoge hoeveelheid natuurlijke suiker zorgt voor een lange houdbaarheid.
Maak je eigen appelsapconcentraat
Als je precies wilt weten wat er in je appelsapconcentraat zit, kun je dat eenvoudig zelf doen.
Wat heb je daarvoor nodig:
- 1/2 kilo appels
- sap van een citroen
- 100-150g suiker
- 700ml water
Snijd nu de appels met de schil in kleine stukjes en doe ze samen met de overige ingrediënten in een pan. Laat alles 15 minuten sudderen en passeer dan door een zeef en vul in flessen. Later mengen met water en genieten van appelsap gemaakt van je eigen concentraat.
Tip: U kunt het appelsapconcentraat ook invriezen en indien nodig ontdooien. In de vriezer is het ongeveer 1 jaar houdbaar.
