John Myers
In het Midden-Oosten staat het vaak op tafel als onderdeel van veel gerechten: bulgur. Vanwege de nootachtige smaak is het de moeite waard om het graanproduct niet alleen in exotische gerechten te gebruiken, maar ook als bijgerecht – bijvoorbeeld in plaats van rijst.
Wat u moet weten over bulgur
Bulgur wordt bijna altijd gemaakt van durumtarwe, minder vaak van spelt. Hiervoor wordt het graan voorgekookt volgens het voorgekookte proces: dit beschermt de voedingswaarden van de bulgur. Daarna wordt het product gedroogd, van de zemelen gescheiden en fijngemaakt. Bulgur, rijk aan koolhydraten, smaakt nootachtig naar bruine rijst en is daarom ideaal als veelzijdig zetmeelbijgerecht. Net als rijst of aardappelen smaakt het graanmeel koud of warm. Coeliakiepatiënten moeten er rekening mee houden dat bulgur niet glutenvrij is.
inkoop en opslag
Bulgur is verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten, ook in biologische kwaliteit. Net als rijst is het zeer lang houdbaar wanneer het op een droge, koele en donkere plaats wordt bewaard, zoals de voorraadkast. Controle hoek
Af en toe een kapotte verpakking voor ongedierte of vul de bulgur in een goed afsluitbare bewaarcontainer.
Kooktips voor bulgur
De eerste stap bij het bereiden van bulgur is om het te wassen: spoel het af in een vergiet onder koud water om eventueel aanwezig vuil te verwijderen. Bulgur koken is heel eenvoudig: giet er gewoon kokend water over en laat het opzwellen. De methode is dezelfde als voor couscous.
Een van de meest populaire bulgurgerechten is tabouleh, de klassieke bulgursalade in de Arabische keuken. De Turkse variant staat bekend als Kisir. In beide recepten is de bulgur zonder veel moeite te bereiden. Het is gewoon gezwollen, afgekoeld en gemengd met een dressing en de andere ingrediënten. Een zeer goede smaakmaker voor bulgur is verse munt. Andere bulgur-recepten voor het hoofdgerecht zijn pap, bulgur pilavi (Turkse tarwegries) en bulgur-roerbak. Anders is het durumtarwemeel ideaal als bijgerecht. Probeer bijvoorbeeld bulgur met lamspasteitjes of vul er paprika of courgette mee.
