John Myers
Venkel is een bijzonder veelzijdige plant. Terwijl de witte knol met de lichtgroene scheuten een genot is als groente in verschillende venkelrecepten, worden de bloemen, zaden en bladeren gebruikt als specerij of thee.
Oorsprong
Venkel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Sinds de middeleeuwen wordt hij ook ten noorden van de Alpen gekweekt als specerijplant. Tegenwoordig is het verspreidingsgebied in heel Europa, Azië, delen van Zuid-Amerika en Afrika.
Seizoen
De venkelbol uit de regionale teelt is in Duitsland van juni tot oktober in het seizoen. In de overige maanden wordt de handel bevoorraad met goederen van Italiaanse, Franse en Spaanse oogsten.
Smaak
Venkel heeft een zeer typisch aroma dat doet denken aan anijs. De zoete en hartige smaak geeft het een onmiskenbaar karakter.
Te gebruiken
Venkel kan rauw, geblancheerd, gekookt of geroosterd worden gegeten, bijvoorbeeld als basis voor onze venkelsalade of onze venkel-sinaasappelsalade. Vooral de mediterrane keuken waardeert zijn anijsaroma en zijn verteerbaarheid. De gekookte knol past ook goed als gevarieerd bijgerecht bij vis, zoals in deze venkelschotel, maar ook bij vlees. Fijngehakte groene venkel is zeer geschikt voor het verfijnen van romige dressings. De venkelzaadjes van de uitgebloeide venkel kunnen als specerij of als thee gebruikt worden. Het verzachtende effect van venkel op spijsverterings- en verkoudheidssymptomen is goed gedocumenteerd.
Opbergen
In het groentevak van de koelkast is de knol zeker tien dagen houdbaar. Wikkel de venkel het beste in een vochtige doek of in folie. Dit beschermt het tegen uitdrogen. Verse venkel is hard en glanzend wit. De mate van versheid is goed af te lezen aan het kruid, dat donkergroen moet zijn.
