John Myers
Vaarzenvlees is in alle opzichten bijzonder! Het is bijzonder sappig, bijzonder intens van smaak en behoort ongetwijfeld tot het vlees van een bijzondere klasse. Jammer dat het nog niet zijn weg naar alle lokale slachthuizen heeft gevonden. Hier vindt u in één oogopslag alles wat u moet weten.
Wat is een vaars?
Een vaars is een vrouwelijke koe die nog niet heeft gekalfd. Een soort tienerkoe. Ze wordt echter pas een koe genoemd als ze een kalf heeft gehad.
Voordelen ten opzichte van ander vlees
De voordelen van vaarsvlees wegen duidelijk op tegen de nadelen. Het vlees heeft een uitstekende smaak, is extreem sappig en heeft een veel intensere smaak dan ander rundvlees. Dit kan worden verklaard door het feit dat het aandeel vet- en spiervlees gelijkmatiger is verdeeld in tegenstelling tot stierenvlees, waardoor de marmering van het vlees zeer fijn is. Dit maakt het bijzonder mals, sappig en aromatisch.
Langzaam groeiend
De unieke smaak van het vlees heeft nog een andere reden. De vaars groeit aanzienlijk langzamer dan zijn mannelijke tegenhangers. Het duurt dus langer om spieren op te bouwen. Het vetgehalte is al vroeg aanwezig ter voorbereiding op een dreigende zwangerschap, zodat vet- en spiervlees elkaar in een bijzonder fijne mate afwisselen, wat leidt tot de hoge kwaliteit van het vlees.
Prijzen 2022
Vaarzenvlees is vrij zeldzaam. Dit komt door het feit dat de meeste vrouwelijke koeien nodig zijn voor de melkproductie en daarom snel een kalf zouden moeten krijgen. Dit betekent dat er in totaal slechts enkele vaarzen worden geslacht. Dit heeft ook invloed op de prijs. Een kilo “Entrecôte” van de producent kost net geen 50 euro. De “Rib Eye” vlakt af op 65 euro per kilo. Vaarzenvlees “Medaillon” en de “T-Bone-Steak” kosten zelfs een goede 80 euro voor een kilo. Maar het is het waard!
Te gebruiken
Van vaarzenvlees kan uiteindelijk veel gemaakt worden. Sommige fabrikanten gebruiken het vaarsvlees alleen voor hun hele assortiment. Thuis kan het worden bereid voor goulash, stoofvlees of filet. Ook de rosbief is een echte insidertip en wordt door veel topkoks geliefd en gewaardeerd. Samen met gestoofde groenten, dumplings en rode kool wordt het ook een echte vakantiemaaltijd in de keuken thuis!
