John Myers
Marsepein – dat zit in de traktatie
De lekkernij bestaat al 100 jaar en komt oorspronkelijk uit het Oosten.
- De ruwe massa van marsepein bestaat alleen uit amandelen, suiker en rozenwater.
- Het geheim zit in de juiste verhoudingen. Hier zijn zelfs wettelijke eisen aan verbonden.
- Daarna zijn precieze minimum- en maximumhoeveelheden voor de ruwe massa vereist: minstens 48 procent van de ruwe massa moet amandelen zijn. De ruwe massa mag voor maximaal 35 procent uit suiker bestaan. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 17 procent luchtvochtigheid.
- Maar marsepein en marsepein rauwe massa zijn twee verschillende dingen: Marsepein wordt gemaakt van rauwe massa.
- Bij marsepein van zeer hoge kwaliteit wordt geen suiker meer toegevoegd. Voor de commerciële lekkernijen wordt echter zeer goed extra suiker toegevoegd.
- Om marsepein zich marsepein te mogen noemen, moet het product uit minimaal de helft van de onbewerkte massa bestaan.
