John Myers
Saffraan is een specerij en wordt gewonnen uit de bloemstempels van de gelijknamige krokusplant. De gele kleur en de intens aromatische geur zijn kenmerkend voor het “culinaire goud”.
Interessante feiten over saffraan
De oorsprong van saffraan ligt oorspronkelijk op het Griekse eiland Kreta. De nobele specerij verspreidde zich snel in de dagen van de oude Egyptenaren en werd zelfs toen als zeer waardevol beschouwd. Vanwege zijn gele kleur werd saffraan vooral geassocieerd met Griekse en Babylonische heersers, aangezien geel in die tijd als de heilige kleur van de heersers werd beschouwd. Tegenwoordig wordt saffraan voornamelijk verbouwd en geoogst in Iran, Kasjmir en de Middellandse Zee. Half oktober is de oogsttijd van de saffraan. Het oogsten moet echter snel gebeuren, omdat het alleen mogelijk is aan het begin van de bloeiperiode van twee tot drie weken voor een goede filamentkwaliteit.
Winkel- en kooktips voor saffraan
De smaak en geur van saffraan zijn typisch heel verschillend. Terwijl de geur wordt gekenmerkt door zijn intense, eerder bloemige aroma, domineert de kruidig-zure noot de smaak. Wees voorzichtig met de saffraan, want te veel saffraan kan je gerecht bitter maken. Kook de saffraan ook niet te lang om de aromatische geur te behouden. Een lekker makkelijk recept is de saffraanrisotto, waarbij je de rode draadjes maar zo'n 12 tot 15 minuten kookt. Als je de specialiteit van saffraan recht wilt doen en net zo elegant wilt serveren als in een restaurant, probeer dan ons recept voor zoete peren met saffraan of heerlijke plakjes zalm met saffraan. Saffraanthee is een populaire drank in oosterse landen en zou een stemmingsverhogend effect hebben.
Opslag en duurzaamheid
Bescherm saffraan tegen licht en vocht bij het bewaren. De rode draadjes bewaar je het best op een donkere plaats in luchtdichte metalen of glazen potten. Het kruid verliest geen kleur of aroma en is zelfs geopend tot drie jaar houdbaar.
