Wat is zuurdesem? Dit is de moeite waard om te weten over de starterscultuur

Zuurdesem – we leggen uit wat het is

Voor de meeste mensen is het gebruik van droge of verse gist een automatisch onderdeel van het bakken van brood. Er is nog een rijsmiddel dat al duizenden jaren wordt gebruikt: zuurdesem.

• Verschillende gisten en bacteriën komen van nature voor op granen en in meel. Wanneer ze in contact komen met water, begint de melkzuurfermentatie. Bij deze fermentatie komt koolstofdioxide vrij.
• De kooldioxide zorgt ervoor dat de massa stijgt. Om brood of ander gebak van zuurdesem te maken, heb je eerst een zogenaamde startercultuur nodig. Het wordt ook Anstellgut genoemd.
• Zo'n starter kan gemaakt worden van verschillende graansoorten. In de meeste gevallen wordt echter roggezuur of tarwezuur gebruikt. De starter is vooral belangrijk bij het bakken met roggemeel, omdat dit het roggemeel in de eerste plaats geschikt maakt om te bakken.
• Gebakken producten van zuurdesem worden als bijzonder gezond en licht verteerbaar beschouwd. Daarnaast geeft het gebruik van zuurdesem het brood een onmiskenbare smaak. In de regel wordt zuurdesembrood niet beschimmeld, maar wordt het na verloop van tijd gewoon droog.
• Bakken met zuurdesem vereist wat geduld en tijd. Maar juist dit lange deegproces maakt het brood zo licht verteerbaar. De bacteriën in de zuurdesem verteren het deeg als het ware voor. Vooral mensen met een gevoelig maag-darmkanaal verdragen dit brood over het algemeen beter.

Bakken met zuurdesem

Zuurdesem kan thuis worden gemaakt met twee eenvoudige ingrediënten. Het enige wat je nodig hebt is water en bloem. En wat geduld.

• Als je je eigen startercultuur wilt maken, kun je het beste volkorenmeel gebruiken. Het bevat een bijzonder groot aantal waardevolle bacteriën en natuurlijke gisten die de zuurdesem een ​​boost geven.
• Voor de zuurdesem hoef je maar 100 g bloem te mengen met 100 ml water. Laat dit mengsel op een warme plaats staan ​​bij ongeveer 25 tot 30 graden. De komende drie tot vier dagen moet je je zuurdesem elke dag "voeden" met 100 gram bloem en 100 ml water.
• Het afgewerkte zuurdesem moet licht zuur ruiken en belletjes vormen. Het volume had ook aanzienlijk moeten toenemen. Deze starter is de basis voor je brood. Als je hier ongeveer 50 tot 100 gram van bijvoert en in de koelkast bewaart, hoef je niet meer voorgerechten te maken voor toekomstige broden.
• Als je elke keer dat je bakt een kleine hoeveelheid zuurdesem opslaat, kan je zuurdesem vele jaren meegaan. Zorg er echter voor dat u uw brooddeeg pas zout en kruiden als u de starter hebt verwijderd. Anders kan je zuurdesem afsterven.
• Er zijn bijna talloze recepten en bakideeën met zuurdesem. Ze hebben echter één ding gemeen: de startercultuur ent het deeg met waardevolle gisten en bacteriën, die vervolgens als rijsmiddel werken en ervoor zorgen dat uw bakwaren heerlijk luchtig en licht verteerbaar zijn.