John Myers
Houd je van cocktails Je hebt je vast weleens afgevraagd over de term Triple Sec – wat is dat eigenlijk? In onderstaande tekst lees je waar het verschil tussen Curacao zit, welke alternatieven er zijn en welk merk ook puur gedronken wordt.
Geschiedenis en etymologie
Het eiland Curaçao, ontdekt door de Nederlanders in 1499, ligt voor de kust van Venezuela in het Caribisch gebied. De eerste kolonisten probeerden sinaasappels te verbouwen, maar er kwamen alleen oneetbare bittere sinaasappelen uit. Om het toch te kunnen gebruiken, hebben ze er verschillende soorten alcohol mee op smaak gebracht: Dit was de geboorte van de sinaasappellikeur Curaçao.
Vooral droge sinaasappellikeur wordt “Triple Sec” genoemd. "Sec" is het Franse woord voor "droog" - de drank is daarom "drievoudig droog". Zowel Curaçao als Triple Sec zijn geen wettelijk beschermde termen, dus zo zou je je appelsap ook kunnen noemen.
Vuistregel: vanaf een alcoholpercentage van 30 vol.% spreken we van triple sec.
Te gebruiken
Sangria, Cosmopolitan, Mai Tai – Sinaasappellikeur wordt in veel cocktails gebruikt. Het wordt meestal puur geserveerd als digestief, op ijs met een beetje sinaasappelsap en als aperitief. Het voordeel van Triple Sec is het hoge suikergehalte tot wel 250g per liter, wat de likeur een goede basis maakt voor mixdrankjes met hete alcohol. Het bittere aroma van de sinaasappels voorkomt een te zoete smaak.
Het verschil? geen!
In feite is er geen gereguleerd verschil tussen Curaçao en Triple Sec. Alleen hoogwaardige merknamen zoals Cointreau behouden zich het recht voor op een bindend zuiverheidsniveau en verwijderen vaak het woord triple uit hun aanduiding, zodat er geen risico is op verwarring met goedkope producten.
Blue Curacao
Ook al klinkt dat teleurstellend: de blauwe variant is niets meer dan sinaasappellikeur gekleurd met blauwe kleurstof. Tot de uitvinding van Blue Curacao was er geen manier om blauwe cocktails te maken - en dat was precies waar de ontluikende discoscene van de jaren 1970 gepassioneerd over was. De combinatie van de voedselkleurstof Brilliant Blue FCF met de oranje bitterstoffen van Triple Sec zorgde uiteindelijk voor de blauwe revolutie onder bartenders.
Vijf bekende merken
- Cointreau – bestaat al meer dan 150 jaar
– wordt beschouwd als een klassieker onder de bittere sinaasappellikeuren
– wordt ook gebruikt als bakingrediënt - Grand Marnier – wordt vaak gemengd met cognac
– Prijzen tussen 20 en 500 euro
– is geschikt voor puur genieten - Mandarine Napoléon – op basis van Siciliaanse mandarijnen
– Twee jaar gerijpt op eikenhouten vaten
– wordt gedistilleerd met kruiden en specerijen - Freimeisterkollektiv – een jong Duits merk
– zeer laag suikergehalte
– perfect voor puur genieten of in korte shoots - Family Senior Original – wordt sinds 1896 op het eiland geproduceerd waaraan het zijn naam dankt
– op basis van neutrale alcohol
– Fruitbasis zijn wilde bittere sinaasappels - Le Favori – Gemaakt in Frankrijk sinds 1876
– perfect voor dessertverfijning
– Sinaasappelschillen gedrenkt in neutrale alcohol
Alternatieven voor cocktails
Brandy is het eenvoudigste alternatief en smaakt het dichtst bij het origineel, vooral als er een stukje sinaasappelschil aan het glas wordt toegevoegd. Het scala aan mogelijkheden is beperkt omdat het karakteristieke aroma van bittere sinaasappels niet gemakkelijk te recreëren is. Voor niet-alcoholische versies kun je gedroogde sinaasappelschil of wat grapefruitsap gebruiken.
