John Myers
Inleiding tot de keuken van Oezbekistan
De Oezbeekse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en het gebruik van kruiden die een mix van traditionele en moderne smaken creëren. Met een sterke invloed uit Centraal-Azië is de keuken van Oezbekistan divers met een overvloed aan vlees, groenten en granen. Enkele van de meest populaire gerechten in de Oezbeekse keuken zijn Plov, Samsa, Shashlik, Lagman, Manty, Non en Bukhara Sweet.
Plov: het nationale gerecht van Oezbekistan
Plov wordt beschouwd als het nationale gerecht van Oezbekistan. Het is een stevige maaltijd bestaande uit rijst, vlees (meestal lams- of rundvlees), wortelen, uien en verschillende kruiden zoals komijn, koriander en kurkuma. Het gerecht wordt gekookt in een grote pot, een zogenaamde kazan, die boven een open vuur wordt geplaatst. Zodra de ingrediënten gaar zijn, worden ze in de pot gelegd en wordt het gerecht geserveerd met een salade of augurken.
Samsa: het heerlijke Oezbeekse gebakje
Samsa is een hartig gebakje dat gevuld is met gekruid vlees (meestal lams- of rundvlees), uien en soms aardappelen of pompoen. Het deeg wordt gemaakt van bloem, water en gist en vervolgens tot een driehoek of rechthoek gevormd. Het deeg wordt vervolgens in een tandooroven gebakken tot het goudbruin is en de korst knapperig wordt. Samsa wordt meestal geserveerd als tussendoortje of aperitiefhapje.
Sjasliek: het genot van gegrild vlees
Sjasliek is een populair gegrild vleesgerecht dat wordt gemaakt van stukjes gemarineerd lams- of rundvlees. Het vlees wordt aan een spies gestoken en boven open vuur gegrild tot het zacht en sappig is. De marinade is gemaakt van ui, knoflook, azijn en diverse kruiden zoals paprika en komijn. Shashlik wordt meestal geserveerd met een salade of augurken.
Lagman: De hartige Oezbeekse noedelsoep
Lagman is een stevige noedelsoep die is gemaakt van handgetrokken noedels, rund- of lamsbouillon, groenten en kruiden zoals komijn en koriander. De groenten in de soep bestaan meestal uit paprika, uien, kool en wortels. Lagman is een populair gerecht tijdens de koudere maanden en wordt meestal warm geserveerd met brood.
Manty: De gestoomde knoedeltraktatie
Manty is een gestoomde dumpling die gevuld is met gekruid vlees (meestal lams- of rundvlees) en uien. Het deeg wordt gemaakt van bloem, water en soms melk. De dumplings worden vervolgens gestoomd totdat ze gaar en zacht zijn. Manty wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd en wordt vergezeld door zure room of tomatensaus.
Non: Het traditionele Oezbeekse brood
Non is een traditioneel brood dat een belangrijk onderdeel is van de Oezbeekse keuken. Het is een rond, plat brood dat is gemaakt van bloem, water, zout en gist. Non wordt gebakken in een tandooroven totdat het knapperig wordt aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Non wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij diverse hoofdgerechten.
Bukhara Sweet: De zoete verrukking uit Bukhara
Bukhara Sweet is een dessert dat vernoemd is naar de stad Bukhara. Het is een zoete lekkernij gemaakt van noten, honing en kruiden zoals kaneel en kardemom. De vulling wordt in een dunne laag deeg gewikkeld en vervolgens goudbruin gefrituurd. Bukhara Sweet wordt meestal geserveerd als tussendoortje of dessert.
